ศูนย์ Bezos มุ่งแก้ปัญหาคอขวดของโปรตีนทางเลือก หวังผลักดันอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์แห่งอนาคต
เจฟฟ์ เบซอส อดีตซีอีโอของ Amazon ได้ก่อตั้ง “ศูนย์ Bezos สำหรับโปรตีนที่ยั่งยืน” (Bezos Centre for Sustainable Protein) ด้วยเงินทุนส่วนตัวมูลค่า 100 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ โดยมีเป้าหมายเพื่อเร่งการพัฒนาและการนำโปรตีนทางเลือกมาใช้ทั่วโลก ศูนย์แห่งนี้จะมุ่งเน้นการวิจัยและพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีใหม่ๆ เพื่อแก้ปัญหาคอขวดสำคัญในห่วงโซ่อุปทานของโปรตีนทางเลือก ซึ่งครอบคลุมทั้งเนื้อสัตว์จากพืช (plant-based meat) โปรตีนจากการหมัก (fermentation-derived protein) และเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง (cultivated meat)
ปัจจุบัน อุตสาหกรรมโปรตีนทางเลือกกำลังเผชิญกับความท้าทายหลายประการ เช่น ต้นทุนการผลิตที่ยังสูง รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ยังไม่เหมือนเนื้อสัตว์จริง รวมถึงความยั่งยืนของกระบวนการผลิต ศูนย์ Bezos จะเข้ามาช่วยแก้ไขปัญหาเหล่านี้ โดยมุ่งเน้นที่ 3 ด้านหลัก คือ
1. การลดต้นทุนการผลิต: ศูนย์ฯ จะสนับสนุนการวิจัยเพื่อพัฒนาวัตถุดิบและกระบวนการผลิตที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น เพื่อให้โปรตีนทางเลือกมีราคาที่แข่งขันได้กับเนื้อสัตว์ทั่วไป ตัวอย่างเช่น การพัฒนาสายพันธุ์พืชที่มีโปรตีนสูง หรือการปรับปรุงกระบวนการหมักให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น
2. การปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัส: ศูนย์ฯ จะทำงานร่วมกับนักวิทยาศาสตร์การอาหารและเชฟ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนทางเลือกที่มีรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ที่ใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์จริงมากที่สุด รวมถึงการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่น่าสนใจและดึงดูดผู้บริโภค
3. การส่งเสริมความยั่งยืน: ศูนย์ฯ จะมุ่งเน้นการพัฒนากระบวนการผลิตที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เช่น การลดการใช้พลังงานและน้ำ การลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก และการใช้ทรัพยากรอย่างยั่งยืน
การก่อตั้งศูนย์ Bezos ถือเป็นก้าวสำคัญของอุตสาหกรรมโปรตีนทางเลือก ความเชี่ยวชาญและเงินทุนจาก Jeff Bezos จะช่วยเร่งการพัฒนาและการนำโปรตีนทางเลือกมาใช้ ซึ่งจะส่งผลดีต่อทั้งสุขภาพของมนุษย์ สิ่งแวดล้อม และความมั่นคงทางอาหารของโลกในอนาคต
จากบทความของ Food Navigator ระบุว่า ศูนย์ Bezos จะให้ความสำคัญกับการวิจัยในระยะยาวและการสร้างความร่วมมือระหว่างนักวิจัย ภาคอุตสาหกรรม และหน่วยงานภาครัฐ เพื่อขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงสู่ระบบอาหารที่ยั่งยืนอย่างแท้จริง
ที่มา: https://www.foodnavigator.com/Article/2025/01/28/bezos-protein-centres-plant-based-meat-focus/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS
#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #ระบบจัดการร้านอาหาร