## ระบบจัดประเภทอาหาร UPF: ทางเลือกใหม่ที่กำลังก่อรูปร่าง หลัง NOVA 2.0 ถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนัก
ระบบการจัดประเภทอาหาร NOVA 2.0 ซึ่งแบ่งอาหารออกเป็น 4 กลุ่มตามระดับการแปรรูป กำลังเผชิญกับเสียงวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนักจากนักโภชนาการทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเด็นที่ว่าระบบนี้ไม่สามารถสะท้อนคุณค่าทางโภชนาการของอาหารได้อย่างครบถ้วน ส่งผลให้ Novo Nordisk บริษัทเภสัชภัณฑ์ยักษ์ใหญ่ของเดนมาร์ก ผู้ริเริ่มพัฒนาระบบ UPF (Ultra-Processed Food) เดินหน้าพัฒนาระบบการจัดประเภทอาหารรูปแบบใหม่ เพื่อหวังว่าจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่าและครอบคลุมกว่าเดิม
บทความจาก Food Navigator ชี้ให้เห็นว่า ข้อวิพากษ์วิจารณ์หลักๆ ที่มีต่อ NOVA 2.0 คือ การจัดกลุ่มอาหารที่คลุมเครือ เช่น การจัดให้โยเกิร์ตหรือนมพร่องมันเนยอยู่ในกลุ่มอาหารแปรรูป ซึ่งเป็นกลุ่มเดียวกับน้ำอัดลมและขนมขบเคี้ยว ทำให้เกิดความเข้าใจผิดและอาจส่งผลเสียต่อการเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ นอกจากนี้ NOVA 2.0 ยังถูกวิจารณ์ว่า เน้นไปที่กระบวนการผลิตมากกว่าคุณค่าทางโภชนาการ ทำให้เกิดความสับสนและไม่สามารถนำไปใช้เป็นแนวทางการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ด้วยเหตุนี้ Novo Nordisk จึงได้เริ่มพัฒนาระบบ UPF ซึ่งมุ่งเน้นการจัดประเภทอาหารโดยอิงจากทั้งกระบวนการผลิตและคุณค่าทางโภชนาการ โดยหวังว่าจะสามารถแก้ไขข้อบกพร่องของ NOVA 2.0 และเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการส่งเสริมการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ระบบ UPF ยังอยู่ในขั้นตอนการพัฒนา และยังไม่มีรายละเอียดที่ชัดเจนว่าจะมีหลักเกณฑ์การจัดประเภทอาหารอย่างไร
การพัฒนาระบบการจัดประเภทอาหารที่แม่นยำและครอบคลุมนั้น มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการส่งเสริมสุขภาพของประชาชน ระบบที่ดีควรจะสามารถให้ข้อมูลที่ถูกต้อง เข้าใจง่าย และสามารถนำไปใช้เป็นแนวทางในการเลือกบริโภคอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทั้งนี้ ต้องติดตามกันต่อไปว่า UPF จะสามารถตอบโจทย์เหล่านี้ได้หรือไม่ และจะได้รับการยอมรับจากนักโภชนาการและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องมากน้อยเพียงใด
ความท้าทายสำคัญของการพัฒนาระบบ UPF คือ การสร้างสมดุลระหว่างความซับซ้อนของข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และความเข้าใจง่ายสำหรับผู้บริโภคทั่วไป ระบบที่ซับซ้อนเกินไปอาจทำให้ยากต่อการนำไปใช้ในชีวิตประจำวัน ในขณะที่ระบบที่ง่ายเกินไปอาจไม่สามารถสะท้อนความหลากหลายและความซับซ้อนของอาหารได้อย่างครบถ้วน
ถึงแม้ว่า NOVA 2.0 จะถูกวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนัก แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าระบบนี้ได้สร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับอาหารแปรรูปultra-processed foods) และกระตุ้นให้เกิดการถกเถียงและการวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของอาหารต่อสุขภาพ ซึ่งถือเป็นก้าวสำคัญในการส่งเสริมการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ การพัฒนา UPF จึงเป็นโอกาสที่จะต่อยอดความรู้และสร้างระบบการจัดประเภทอาหารที่ดียิ่งขึ้น เพื่อนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคอาหารและส่งเสริมสุขภาพของประชาชนในระยะยาว
อ้างอิง:
* https://www.foodnavigator.com/Article/2025/03/27/how-is-upf-food-classified-and-will-nova-be-updated/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS
#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #ระบบจัดการร้านอาหาร