## วิวัฒนาการของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมจากพืชในปี 2025: จากนวัตกรรมผสมผสานสู่การเติบโตของแบรนด์ร้านค้า
ตลาดเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมจากพืชกำลังเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในปี 2025 โดยได้รับแรงผลักดันจากความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และความยั่งยืน รวมถึงแรงกดดันทางเศรษฐกิจที่ทำให้ผู้บริโภคมองหาทางเลือกที่คุ้มค่ามากขึ้น บทความนี้จะสำรวจแนวโน้มสำคัญที่กำลังขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงในภาคส่วนนี้ ตั้งแต่นวัตกรรมผลิตภัณฑ์แบบผสมผสาน การเติบโตของแบรนด์ร้านค้า และการขยายตัวของทางเลือกจากเชื้อรา
**นวัตกรรมแบบผสมผสาน (Hybrid Innovation):** หนึ่งในแนวโน้มที่น่าสนใจคือการพัฒนาผลิตภัณฑ์แบบผสมผสาน (Hybrid) ที่ผสานโปรตีนจากพืชและโปรตีนจากสัตว์เข้าด้วยกัน เช่น เบอร์เกอร์ที่มีส่วนผสมของเนื้อวัวและเห็ด หรือไส้กรอกที่ผสมผสานโปรตีนจากถั่วและเนื้อไก่ กลยุทธ์นี้ช่วยดึงดูดผู้บริโภคที่ยังไม่พร้อมเปลี่ยนไปบริโภคผลิตภัณฑ์จากพืชอย่างเต็มตัว โดยยังคงรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คุ้นเคย ขณะเดียวกันก็ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมลงได้บ้าง FoodNavigator [1] ระบุว่านวัตกรรมนี้เป็นการตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคที่มองหาทางเลือกที่ยืดหยุ่นและสมดุลมากขึ้น
**การเติบโตของแบรนด์ร้านค้า (Private Label Growth):** ซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าปลีกขนาดใหญ่กำลังลงทุนอย่างมากในการพัฒนาแบรนด์สินค้าของตนเอง (Private Label) ในกลุ่มเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมจากพืช เพื่อแข่งขันกับแบรนด์ชั้นนำและตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่มองหาราคาที่เข้าถึงได้มากขึ้น การเติบโตของแบรนด์ร้านค้าช่วยเพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภคและกระตุ้นการแข่งขันในตลาด ซึ่งนำไปสู่ราคาที่ถูกลงและนวัตกรรมที่เพิ่มขึ้น FoodNavigator [1] ชี้ให้เห็นว่าแบรนด์ร้านค้ากำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และคาดว่าจะยังคงเติบโตอย่างแข็งแกร่งในอนาคต
**ทางเลือกจากเชื้อรา (Fungi-Based Alternatives):** เชื้อรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งไมซีเลียม กำลังได้รับความสนใจอย่างมากในฐานะแหล่งโปรตีนทางเลือกใหม่ ไมซีเลียมมีเนื้อสัมผัสที่คล้ายเนื้อสัตว์ และสามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ได้หลากหลาย เช่น เบอร์เกอร์ ไส้กรอก และนักเก็ต FoodNavigator [1] รายงานว่านวัตกรรมจากเชื้อรามีศักยภาพในการเติบโตอย่างมาก เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืนและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
นอกจากแนวโน้มข้างต้น ตลาดเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมจากพืชยังเผชิญกับความท้าทายหลายประการ เช่น การปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสให้ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์มากขึ้น การสื่อสารข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมให้ชัดเจน และการรับมือกับความผันผวนของราคาวัตถุดิบ อย่างไรก็ตาม ด้วยนวัตกรรมและการลงทุนที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง เชื่อว่าภาคส่วนนี้จะยังคงเติบโตและมีบทบาทสำคัญในระบบอาหารของโลกในอนาคต
**แหล่งที่มา:**
[1] FoodNavigator. (2025, July 1). Plant-based trends 2025. Retrieved from [https://www.foodnavigator.com/Article/2025/07/01/plant-based-trends-2025/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS](https://www.foodnavigator.com/Article/2025/07/01/plant-based-trends-2025/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS)
#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #posร้านอาหาร