## Potbelly มุ่งพัฒนานวัตกรรมเมนูใหม่ หวังดึงดูดลูกค้าและยอดขาย
Potbelly แบรนด์ร้านอาหารแบบ fast-casual กำลังวางแผนที่จะพัฒนานวัตกรรมเมนูใหม่ในปีนี้ โดยมุ่งเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ “ใกล้เคียง” หรือ “adjacent products” ที่คาดว่าจะช่วยเพิ่มปริมาณลูกค้า ยอดขาย และการเติบโตของธุรกิจ อ้างอิงจากบทความของ Nation’s Restaurant News (NRN) [https://www.nrn.com/fast-casual/potbelly-s-new-stage-gate-process-paying](https://www.nrn.com/fast-casual/potbelly-s-new-stage-gate-process-paying) กลยุทธ์นี้เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ “stage-gate” ใหม่ที่ Potbelly นำมาใช้ ซึ่งเป็นกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างชัดเจน แบ่งเป็นขั้นตอนต่างๆ เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ใหม่ที่นำเสนอมีคุณภาพและตรงตามความต้องการของตลาด
แนวคิดของ “adjacent products” หมายถึงการสร้างสรรค์เมนูใหม่ที่ต่อยอดจากเมนูเดิมที่มีอยู่ โดยอาจเป็นการปรับเปลี่ยนส่วนผสมเล็กน้อย เพิ่มตัวเลือกใหม่ หรือสร้างสรรค์เมนูที่ใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบที่มีอยู่แล้วให้เกิดประโยชน์สูงสุด ตัวอย่างเช่น หากร้านขายแซนด์วิชอยู่แล้ว adjacent product อาจเป็นการนำเสนอซุป สลัด หรือเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ ซึ่งช่วยเพิ่มทางเลือกให้ลูกค้า กระตุ้นยอดขายต่อบิล และดึงดูดกลุ่มลูกค้าใหม่ๆ ที่อาจไม่เคยสนใจเมนูเดิม
กระบวนการ stage-gate ที่ Potbelly นำมาใช้ ช่วยให้การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่เป็นระบบ เริ่มตั้งแต่การระดมความคิด การวิเคราะห์ตลาด การทดสอบสูตร การทดลองตลาด ไปจนถึงการเปิดตัวผลิตภัณฑ์อย่างเป็นทางการ แต่ละขั้นตอนจะมีการประเมินผลอย่างละเอียด เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ใหม่มีศักยภาพเพียงพอที่จะสร้างผลกำไรและตอบสนองความต้องการของลูกค้า
การมุ่งเน้นไปที่ adjacent products ถือเป็นกลยุทธ์ที่ชาญฉลาด เพราะช่วยลดความเสี่ยงในการลงทุน ใช้ประโยชน์จากทรัพยากรที่มีอยู่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และสามารถดึงดูดลูกค้ากลุ่มเดิมให้กลับมาลองเมนูใหม่ๆ นอกจากนี้ยังช่วยสร้างความหลากหลายให้กับเมนู ตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่เปลี่ยนแปลงไป และสร้างความได้เปรียบในการแข่งขันในตลาดอาหารที่ดุเดือด
Potbelly เชื่อมั่นว่ากลยุทธ์นี้จะช่วยขับเคลื่อนการเติบโตของธุรกิจในระยะยาว โดยคาดหวังว่าจะเห็นผลลัพธ์ที่ชัดเจนทั้งในด้านยอดขายและจำนวนลูกค้า การปรับตัวและพัฒนานวัตกรรมอย่างต่อเนื่องถือเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร และ Potbelly กำลังเดินหน้าอย่างเต็มกำลังเพื่อสร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าประทับใจให้กับลูกค้า
นอกจากการพัฒนาเมนู การนำเทคโนโลยีมาใช้ในการบริหารจัดการร้านก็เป็นสิ่งสำคัญ เช่น การใช้ระบบ POS (Point of Sale) จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการรับออเดอร์ จัดการสินค้าคงคลัง วิเคราะห์ยอดขาย และบริหารจัดการข้อมูลลูกค้า ซึ่งข้อมูลเหล่านี้จะเป็นประโยชน์อย่างมากในการวางแผนกลยุทธ์ทางการตลาดและการพัฒนาเมนูใหม่ๆ ในอนาคต
#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #เครื่องแคชเชียร์