แหนเป็ดปลอดภัย ผลิตง่าย โปรตีนสูง ได้รับการรับรองแล้ว

**แหน: โปรตีนจากพืชทางเลือกใหม่สำหรับอนาคต**

องค์การความปลอดภัยด้านอาหารแห่งสหภาพยุโรป (EFSA) ได้ประกาศรับรองความปลอดภัยของแหน หรือ Duckweed เป็นอาหารสำหรับมนุษย์ นับเป็นก้าวสำคัญที่เปิดทางให้พืชน้ำขนาดเล็กชนิดนี้กลายเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกใหม่ที่น่าจับตามองในอนาคต แหนอุดมไปด้วยโปรตีน และสามารถเพาะเลี้ยงได้ง่ายในปริมาณมาก จึงมีศักยภาพในการตอบสนองความต้องการโปรตีนที่เพิ่มขึ้นของประชากรโลก โดยเฉพาะในยุคที่การผลิตอาหารแบบเดิมๆ กำลังเผชิญกับความท้าทายต่างๆ เช่น การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และทรัพยากรธรรมชาติที่ลดน้อยลง

ตามรายงานของ Food Navigator (อ้างอิง: [https://www.foodnavigator.com/Article/2025/02/05/duckweed-approved-by-efsa/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS](https://www.foodnavigator.com/Article/2025/02/05/duckweed-approved-by-efsa/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS)) EFSA ได้ทำการประเมินความปลอดภัยของแหนอย่างละเอียดถี่ถ้วน และสรุปว่าแหนชนิด *Wolffia arrhiza* ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่บริษัท GreenOnyx สัญชาติเนเธอร์แลนด์ยื่นขอรับรอง นั้นปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ทั้งในรูปแบบผง และส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

แหนเป็นพืชน้ำขนาดเล็ก เติบโตอย่างรวดเร็ว และมีโปรตีนสูง โดยมีปริมาณโปรตีนเทียบเท่ากับถั่วเหลือง และมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน นอกจากนี้ แหนยังอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร ทำให้เป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

การเพาะเลี้ยงแหนยังมีข้อได้เปรียบด้านสิ่งแวดล้อม เนื่องจากใช้ทรัพยากรน้อยกว่าการผลิตโปรตีนจากสัตว์ เช่น ใช้น้ำน้อยกว่า และปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่า แหนยังสามารถดูดซับสารอาหารส่วนเกินในน้ำ ช่วยบำบัดน้ำเสีย และลดมลภาวะทางน้ำได้อีกด้วย

การรับรองความปลอดภัยของแหนจาก EFSA ถือเป็นการเปิดประตูสู่โอกาสใหม่ๆ ในการนำแหนมาใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย เช่น โปรตีนเชค ขนมปัง พาสต้า และเนื้อสัตว์เทียม ซึ่งจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ หรือมองหาแหล่งโปรตีนทางเลือกที่ยั่งยืน

อย่างไรก็ตาม ถึงแม้แหนจะมีศักยภาพสูง แต่ยังคงต้องมีการศึกษาและพัฒนาเพิ่มเติมในด้านต่างๆ เช่น การเพิ่มผลผลิต การพัฒนากระบวนการแปรรูป และการสร้างความคุ้นเคยให้กับผู้บริโภค เพื่อให้แหนสามารถก้าวขึ้นมาเป็นแหล่งโปรตีนสำคัญสำหรับอนาคตได้อย่างแท้จริง

แม้ว่าการนำแหนมาใช้เป็นอาหารยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น แต่ด้วยคุณประโยชน์ที่หลากหลาย ทั้งด้านโภชนาการ สิ่งแวดล้อม และเศรษฐกิจ เชื่อว่าแหนจะเป็นพืชเศรษฐกิจตัวใหม่ที่สำคัญ และมีบทบาทสำคัญในการสร้างระบบอาหารที่ยั่งยืนในอนาคต

#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #ระบบร้านอาหาร