สตาร์ทอัพลดต้นทุนการหมักด้วยเซลล์ติดการผลิต

## ลดต้นทุนการหมักด้วยการสร้าง “เซลล์ติดการผลิต”: นวัตกรรมจากสตาร์ทอัพ

การหมัก (Fermentation) เป็นกระบวนการสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารและชีวภาพ ตั้งแต่การผลิตขนมปัง โยเกิร์ต ไปจนถึงสารเคมีและเชื้อเพลิงชีวภาพ อย่างไรก็ตาม ต้นทุนการผลิตที่สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งค่าใช้จ่ายในการดำเนินการหมัก มักเป็นอุปสรรคสำคัญต่อการขยายขนาดการผลิตและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ล่าสุด สตาร์ทอัพแห่งหนึ่งได้คิดค้นวิธีการใหม่ในการลดต้นทุนการหมักลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยอาศัยหลักการ “การทำให้เซลล์ผลิตติดการผลิต”

ตามรายงานของ Food Navigator (https://www.foodnavigator.com/Article/2025/02/06/fermentation-cost-reduced-by-start-up/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS) สตาร์ทอัพนี้มุ่งเน้นไปที่การปรับเปลี่ยนพันธุกรรมของจุลินทรีย์ที่ใช้ในกระบวนการหมัก โดยทั่วไปแล้ว จุลินทรีย์เหล่านี้จะถูก “กระตุ้น” ให้ผลิตสารประกอบที่ต้องการด้วยการเติมสารอาหารเฉพาะ แต่วิธีการแบบดั้งเดิมนี้มีข้อเสียคือจุลินทรีย์อาจเปลี่ยนไปผลิตสารประกอบอื่นๆ ที่ไม่ต้องการ หรือหยุดการผลิตเมื่อสารอาหารหมดลง ส่งผลให้ได้ผลผลิตที่ต่ำและสิ้นเปลืองทรัพยากร

นวัตกรรมของสตาร์ทอัพนี้คือการ “ฝัง” ความต้องการในการผลิตสารประกอบเป้าหมายลงในรหัสพันธุกรรมของจุลินทรีย์ กล่าวคือ จุลินทรีย์เหล่านี้จะถูกปรับเปลี่ยนพันธุกรรมให้ “ติด” การผลิตสารประกอบเป้าหมาย เหมือนกับการที่คนเราติดการหายใจ การผลิตสารประกอบเป้าหมายกลายเป็นสิ่งจำเป็นต่อการอยู่รอดของจุลินทรีย์เหล่านี้ ดังนั้น พวกมันจะผลิตสารประกอบเป้าหมายอย่างต่อเนื่องตราบเท่าที่ยังมีชีวิตอยู่ โดยไม่จำเป็นต้องเติมสารอาหารกระตุ้นเพิ่มเติม

วิธีการนี้มีประโยชน์หลายประการ ประการแรก ช่วยลดต้นทุนการผลิตลงอย่างมาก เนื่องจากไม่ต้องใช้สารอาหารกระตุ้นราคาแพง ประการที่สอง ช่วยเพิ่มผลผลิต เนื่องจากจุลินทรีย์ผลิตสารประกอบเป้าหมายอย่างต่อเนื่อง และประการที่สาม ช่วยลดของเสียและมลพิษ เนื่องจากจุลินทรีย์ไม่ผลิตสารประกอบอื่นๆ ที่ไม่ต้องการ

แม้ว่าเทคโนโลยีนี้ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนา แต่ก็มีศักยภาพที่จะปฏิวัติอุตสาหกรรมการหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งต้นทุนการผลิตเป็นปัจจัยสำคัญ นอกจากนี้ เทคโนโลยีนี้ยังสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการผลิตสารเคมี ยา และเชื้อเพลิงชีวภาพ เปิดโอกาสใหม่ๆ ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ยั่งยืนและคุ้มค่า

อย่างไรก็ตาม การนำเทคโนโลยีนี้ไปใช้ในวงกว้างยังคงต้องเผชิญกับความท้าทาย เช่น การยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากจุลินทรีย์ดัดแปลงพันธุกรรม และความจำเป็นในการพัฒนากฎระเบียบที่เหมาะสมเพื่อควบคุมการใช้เทคโนโลยีนี้ แต่หากสามารถเอาชนะความท้าทายเหล่านี้ได้ เทคโนโลยี “เซลล์ติดการผลิต” อาจเป็นกุญแจสำคัญในการปลดล็อกศักยภาพของอุตสาหกรรมชีวภาพในอนาคต

#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #ระบบร้านอาหาร