นักวิทยาศาสตร์ค้นพบเคล็ดลับชีสวีแกนเนื้อเนียน

ชีสจากพืช: ก้าวข้ามอุปสรรคสู่รสสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ

ชีสจากพืชได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ผู้บริโภคจำนวนมากมองหาทางเลือกที่ยั่งยืนและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น อย่างไรก็ตาม หนึ่งในความท้าทายสำคัญของผู้ผลิตชีสจากพืชคือการสร้างรสสัมผัสที่เทียบเท่ากับชีสจากนม ความยืดหยุ่น ความเนียนนุ่ม และความเข้มข้นที่ลงตัว ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ชีสจากพืชยังขาดอยู่ แต่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าพวกเขาค้นพบกุญแจสำคัญที่จะไขปริศนานี้แล้ว

จากบทความของ Food Navigator (https://www.foodnavigator.com/Article/2025/02/10/scientists-discover-secret-to-creamy-plant-based-cheese/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS) นักวิจัยได้ศึกษาโครงสร้างโปรตีนของชีสจากนมอย่างละเอียด เพื่อทำความเข้าใจถึงปัจจัยที่ทำให้เกิดรสสัมผัสเฉพาะตัว พวกเขาพบว่า กุญแจสำคัญอยู่ที่ “เคซีน” โปรตีนชนิดหนึ่งในนม ซึ่งมีคุณสมบัติในการจับตัวเป็นก้อนและสร้างโครงสร้างที่ยืดหยุ่น การจัดเรียงตัวของเคซีนในระดับโมเลกุลเป็นตัวกำหนดความเนียนนุ่มและความเข้มข้นของชีส

ด้วยความเข้าใจในกลไกการทำงานของเคซีน นักวิทยาศาสตร์จึงเริ่มมองหาโปรตีนจากพืชที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกัน พวกเขาได้ทดลองกับโปรตีนจากถั่วเหลือง ถั่วลันเตา และพืชชนิดอื่นๆ โดยใช้เทคนิคต่างๆ เช่น การหมัก การปรับค่า pH และการเติมเอนไซม์ เพื่อปรับเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีนให้ใกล้เคียงกับเคซีนมากที่สุด

ผลการวิจัยเบื้องต้นแสดงให้เห็นถึงความก้าวหน้าที่น่าสนใจ นักวิทยาศาสตร์สามารถสร้างชีสจากพืชที่มีรสสัมผัสใกล้เคียงกับชีสจากนมได้มากขึ้น โดยมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่แห้งแข็ง ความสำเร็จนี้เปิดประตูสู่การพัฒนาชีสจากพืชรุ่นใหม่ ที่จะสามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่มองหารสชาติและรสสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ

นอกจากการปรับปรุงรสสัมผัสแล้ว นักวิจัยยังมุ่งเน้นไปที่การพัฒนาชีสจากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีกระบวนการผลิตที่ยั่งยืน การลดการใช้น้ำและพลังงาน รวมถึงการลดปริมาณของเสีย เป็นสิ่งสำคัญในการสร้างระบบอาหารที่ยั่งยืน

ชีสจากพืชถือเป็นนวัตกรรมที่น่าจับตามองในอุตสาหกรรมอาหาร ด้วยความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เราคาดหวังว่าจะได้เห็นชีสจากพืชที่มีคุณภาพสูง รสชาติอร่อย และรสสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ วางจำหน่ายในท้องตลาดมากขึ้นในอนาคต ซึ่งจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อม

#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #ระบบร้านอาหาร