พบแบคทีเรียดื้อยาในห่วงโซ่อาหาร เสี่ยงวิกฤตสาธารณสุข

## ภัยร้ายจากแบคทีเรียดื้อยาในห่วงโซ่อาหาร: Carbapenemase กับความเสี่ยงต่อสุขภาพ

การดื้อยาของแบคทีเรียกำลังเป็นภัยคุกคามสำคัญต่อสุขภาพของประชาชนทั่วโลก และการค้นพบแบคทีเรียที่ดื้อยา Carbapenem ในห่วงโซ่อาหารยิ่งตอกย้ำถึงความร้ายแรงของปัญหานี้ Carbapenem เป็นยาปฏิชีวนะชนิดหนึ่งที่มักใช้เป็นทางเลือกสุดท้ายในการรักษาการติดเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรง เมื่อแบคทีเรียพัฒนาความต้านทานต่อยา Carbapenem ตัวเลือกในการรักษาก็จะเหลือน้อยลง เพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากการติดเชื้อที่รักษาได้ยาก

จากรายงานของ Food Navigator (อ้างอิง 1) พบการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่ผลิตเอนไซม์ Carbapenemase ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ซึ่งเอนไซม์ Carbapenemase นี้เองที่ทำให้แบคทีเรียสามารถต้านทานยา Carbapenem ได้ การปนเปื้อนดังกล่าวชี้ให้เห็นถึงการแพร่กระจายของแบคทีเรียดื้อยาในห่วงโซ่อาหาร ซึ่งอาจเป็นเส้นทางสำคัญที่ทำให้มนุษย์ได้รับเชื้อแบคทีเรียดื้อยาเหล่านี้

การดื้อยาของแบคทีเรียเกิดขึ้นได้จากหลายปัจจัย หนึ่งในปัจจัยสำคัญคือการใช้ยาปฏิชีวนะอย่างพร่ำเพรื่อ ทั้งในคน สัตว์ และการเกษตร การใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไปหรือไม่ถูกต้องทำให้แบคทีเรียมีโอกาสพัฒนาความต้านทานต่อยาได้ง่ายขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น แบคทีเรียดื้อยาสามารถถ่ายทอดความต้านทานนี้ไปยังแบคทีเรียชนิดอื่นๆ ได้ ทำให้ปัญหาการดื้อยาลุกลามอย่างรวดเร็ว

การปนเปื้อนของแบคทีเรียดื้อยา Carbapenem ในห่วงโซ่อาหารเป็นเรื่องที่น่ากังวลอย่างยิ่ง เนื่องจากการบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อเหล่านี้ อาจนำไปสู่การติดเชื้อที่รักษาได้ยากในมนุษย์ ยิ่งไปกว่านั้น การปฏิบัติทางสุขอนามัยที่ไม่เหมาะสมระหว่างการเตรียมและปรุงอาหาร อาจเพิ่มความเสี่ยงในการแพร่กระจายของเชื้อ

เพื่อป้องกันและควบคุมการแพร่ระบาดของแบคทีเรียดื้อยาในห่วงโซ่อาหาร จำเป็นต้องมีมาตรการที่เข้มงวด เช่น

* **ควบคุมการใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์และการเกษตร:** จำกัดการใช้ยาปฏิชีวนะเฉพาะเมื่อจำเป็นและภายใต้การดูแลของสัตวแพทย์
* **มาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารที่เข้มงวด:** ตลอดห่วงโซ่การผลิต ตั้งแต่ฟาร์มจนถึงโต๊ะอาหาร รวมถึงการตรวจสอบและเฝ้าระวังการปนเปื้อนของแบคทีเรียดื้อยาในอาหาร
* **ส่งเสริมสุขอนามัยที่ดีในการเตรียมและปรุงอาหาร:** เช่น ล้างมือให้สะอาด แยกวัตถุดิบดิบและสุก ปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง
* **การเฝ้าระวังและติดตามการดื้อยาของแบคทีเรีย:** เพื่อให้สามารถรับมือและปรับกลยุทธ์ในการควบคุมการแพร่กระจายได้อย่างทันท่วงที
* **การวิจัยและพัฒนายาปฏิชีวนะชนิดใหม่:** เพื่อรับมือกับแบคทีเรียดื้อยาที่เกิดขึ้น

การแก้ไขปัญหาการดื้อยาของแบคทีเรียต้องอาศัยความร่วมมือจากทุกภาคส่วน ทั้งภาครัฐ ภาคเอกชน และประชาชน เพื่อปกป้องสุขภาพของเราและคนรุ่นต่อไป

อ้างอิง:

1. Food Navigator. (2025, April 8). Lethal carbapenemase bacteria found in food chain.

#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #posร้านอาหาร