## ปรับสูตรอาหารให้ดีต่อสุขภาพโดยไม่สูญเสียรสชาติและสัมผัส: กลยุทธ์ของแบรนด์อาหารและเครื่องดื่มชั้นนำ
ในยุคที่ผู้บริโภคใส่ใจสุขภาพมากขึ้น แบรนด์อาหารและเครื่องดื่มชั้นนำต่างกำลังเผชิญกับความท้าทายในการปรับสูตรผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับแนวทางด้านสุขภาพ โดยไม่ทำให้รสชาติและสัมผัส หรือที่เรียกว่า “Mouthfeel” เสียหาย บทความนี้จะสำรวจกลยุทธ์ที่บริษัทชั้นนำอย่างเนสท์เล่และเป๊ปซี่โคใช้ในการพัฒนาสูตรอาหารใหม่ รวมถึงบทบาทของ Mouthfeel และวิธีการสื่อสารกับผู้บริโภคให้ประสบความสำเร็จ โดยอ้างอิงข้อมูลจาก FoodNavigator (https://www.foodnavigator.com/Article/2025/06/10/mouthfeel-matters-in-food-and-beverage-reformulation/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS)
Mouthfeel คือประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่เกิดขึ้นในปากขณะรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่ม เป็นองค์ประกอบสำคัญที่ส่งผลต่อความพึงพอใจของผู้บริโภค ครอบคลุมตั้งแต่ความรู้สึกสัมผัสแรกเริ่ม ความหนืด ความเข้มข้น อุณหภูมิ ไปจนถึงความรู้สึกที่หลงเหลืออยู่ในปากหลังกลืน การปรับสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น ลดน้ำตาล โซเดียม หรือไขมัน มักส่งผลกระทบต่อ Mouthfeel ทำให้รสชาติและสัมผัสเปลี่ยนไป ซึ่งอาจทำให้ผู้บริโภคไม่ยอมรับ
แบรนด์ต่างๆ จึงต้องใช้เทคโนโลยีและนวัตกรรมในการปรับสูตร เช่น การใช้สารทดแทนความหวาน หรือไขมัน การปรับเปลี่ยนส่วนผสม และกระบวนการผลิต เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ยังคงรสชาติและ Mouthfeel ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมที่สุด
เนสท์เล่ เป็นหนึ่งในบริษัทที่ให้ความสำคัญกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ โดยมุ่งเน้นการลดปริมาณน้ำตาล เกลือ และไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์ พร้อมกับเพิ่มปริมาณสารอาหารที่เป็นประโยชน์ เช่น ใยอาหาร และวิตามิน เนสท์เล่นำเทคโนโลยีมาใช้ในการพัฒนาสูตรอาหารใหม่ เช่น การใช้โปรตีนจากพืช เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกับเนื้อสัตว์ ในผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติ
ในขณะที่เป๊ปซี่โค ก็มุ่งมั่นที่จะลดปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่ม โดยใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล และพัฒนาเครื่องดื่มสูตรใหม่ที่มีปริมาณน้ำตาลน้อยลง แต่ยังคงรสชาติที่อร่อย นอกจากนี้ เป๊ปซี่โคยังให้ความสำคัญกับการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่ยั่งยืน เพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
การสื่อสารกับผู้บริโภคอย่างมีประสิทธิภาพเป็นอีกปัจจัยสำคัญ แบรนด์ต่างๆ ต้องสื่อสารถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์สูตรใหม่ และเน้นย้ำว่ารสชาติและ Mouthfeel ยังคงความอร่อย แม้จะมีการปรับสูตรเพื่อสุขภาพ ความโปร่งใสและความซื่อสัตย์ในการสื่อสาร จะช่วยสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภค
การปรับสูตรอาหารและเครื่องดื่มให้ดีต่อสุขภาพ โดยไม่สูญเสียรสชาติและ Mouthfeel เป็นความท้าทายที่ต้องอาศัยทั้งนวัตกรรม ความเข้าใจในพฤติกรรมผู้บริโภค และการสื่อสารที่มีประสิทธิภาพ แบรนด์ที่สามารถปรับตัวและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ จะเป็นผู้ชนะในตลาดอาหารและเครื่องดื่มในอนาคต
#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #ระบบร้านอาหาร