## ปฏิวัติวงการวิทยาศาสตร์อาหารด้วย AI: ออกแบบโปรตีนเพื่อรับมือ PFAS, สารก่อภูมิแพ้ และพืชทนทานโรค
เทคโนโลยีปัญญาประดิษฐ์ (AI) กำลังเข้ามามีบทบาทสำคัญในการปฏิวัติวงการวิจัยและพัฒนา (R&D) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านวิทยาศาสตร์อาหาร หนึ่งในความก้าวหน้าที่น่าจับตามองคือการใช้ AI ในการออกแบบโปรตีน ซึ่งเปิดโอกาสให้สร้างโปรตีนที่มีคุณสมบัติเฉพาะเจาะจงเพื่อแก้ปัญหาสำคัญๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น การกำจัดสาร PFAS การลดผลกระทบจากสารก่อภูมิแพ้ และการพัฒนาพืชที่ทนทานต่อความแห้งแล้ง ความร้อน และโรคต่างๆ
สารเพอร์และโพลีฟลูออโรอัลคิล (PFAS) หรือที่รู้จักกันในชื่อ “สารเคมีตลอดกาล” เป็นสารประกอบที่ทนทานต่อการย่อยสลายและสามารถสะสมในสิ่งแวดล้อมและร่างกายมนุษย์ ก่อให้เกิดผลกระทบต่อสุขภาพ การใช้ AI ในการออกแบบโปรตีนที่สามารถจับและย่อยสลาย PFAS จึงเป็นแนวทางใหม่ที่น่าสนใจในการกำจัดสารอันตรายเหล่านี้ นักวิจัยกำลังพัฒนาโปรตีนที่สามารถจับกับ PFAS ได้อย่างจำเพาะเจาะจงและเร่งกระบวนการย่อยสลาย ทำให้ PFAS กลายเป็นสารที่ไม่เป็นอันตราย
นอกจากนี้ AI ยังช่วยในการออกแบบโปรตีนเพื่อลดผลกระทบจากสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร ผู้ที่แพ้อาหารบางชนิดมีปฏิกิริยาต่อโปรตีนเฉพาะในอาหารนั้นๆ การใช้ AI สามารถปรับเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนเหล่านี้ให้ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ตัวอย่างเช่น การออกแบบโปรตีนในถั่วลิสงที่ไม่กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของผู้แพ้ถั่วลิสง เทคโนโลยีนี้มีศักยภาพในการเพิ่มความปลอดภัยและความหลากหลายทางอาหารให้กับผู้บริโภค
อีกหนึ่งประโยชน์ที่สำคัญของการออกแบบโปรตีนด้วย AI คือการพัฒนาพืชที่ทนทานต่อสภาวะเครียดจากสิ่งแวดล้อม เช่น ความแห้งแล้ง ความร้อน และโรคต่างๆ AI สามารถช่วยในการออกแบบโปรตีนที่ช่วยให้พืชทนทานต่อสภาวะเหล่านี้ได้ดีขึ้น ตัวอย่างเช่น การออกแบบโปรตีนที่ช่วยให้พืชกักเก็บน้ำได้มากขึ้น หรือโปรตีนที่ช่วยเพิ่มความต้านทานต่อเชื้อโรค เทคโนโลยีนี้มีศักยภาพในการเพิ่มผลผลิตทางการเกษตรและรับมือกับปัญหาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
การออกแบบโปรตีนด้วย AI กำลังเปลี่ยนแปลงภูมิทัศน์ของวิทยาศาสตร์อาหาร จากการกำจัดสารพิษอย่าง PFAS ไปจนถึงการสร้างอาหารที่ปลอดภัยและพัฒนาพืชที่ทนทานต่อสภาวะต่างๆ เทคโนโลยีนี้ถือเป็นก้าวสำคัญในการสร้างระบบอาหารที่ยั่งยืนและมั่นคงยิ่งขึ้นในอนาคต แม้จะยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนา แต่ศักยภาพของ AI ในการออกแบบโปรตีนนั้นมหาศาลและมีแนวโน้มที่จะสร้างผลกระทบเชิงบวกอย่างมากต่ออุตสาหกรรมอาหารและชีวิตของผู้คน
ที่มา: Food Navigator. (2025, June 17). *Protein design institute combats PFAS, crop disease and allergens*. Retrieved from [https://www.foodnavigator.com/Article/2025/06/17/protein-design-institute-combats-pfas-crop-disease-and-allergens/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS](https://www.foodnavigator.com/Article/2025/06/17/protein-design-institute-combats-pfas-crop-disease-and-allergens/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS)
#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #ระบบร้านอาหาร