**ยอดขายนมจากพืชชะลอตัว: โจทย์สำคัญของแบรนด์คือความสมดุลระหว่างราคา คุณค่าทางโภชนาการ และเทคโนโลยี**
ในช่วงที่ภาวะเงินเฟ้อพุ่งสูงขึ้นและความต้องการของผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงไป ยอดขายนมจากพืชมีแนวโน้มลดลง ส่งสัญญาณเตือนให้แบรนด์ต่างๆ ต้องเร่งปรับตัวเพื่อสร้างสมดุลระหว่างราคาที่จับต้องได้ คุณค่าทางโภชนาการที่ชัดเจน และส่วนผสมที่สะอาด รวมถึงการใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีเอนไซม์ ซึ่งผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมมองว่าเป็นทางออกที่เป็นไปได้
จากรายงานของ Food Navigator-USA [1] อัตราเงินเฟ้อและการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมผู้บริโภคส่งผลกระทบต่อตลาดนมจากพืชอย่างเห็นได้ชัด ผู้บริโภคเริ่มหันกลับไปเลือกผลิตภัณฑ์นมจากสัตว์มากขึ้น เนื่องจากราคาที่ต่ำกว่า ความคุ้นเคยกับรสชาติ และความเข้าใจในคุณค่าทางโภชนาการที่ชัดเจนกว่า
ความท้าทายสำคัญสำหรับแบรนด์นมจากพืชคือการสร้างความสมดุลระหว่างปัจจัยต่างๆ ดังนี้
* **ราคา:** นมจากพืชมักมีราคาสูงกว่านมจากสัตว์ ซึ่งเป็นอุปสรรคสำคัญในภาวะเศรษฐกิจที่ผันผวน แบรนด์จำเป็นต้องหาวิธีลดต้นทุนการผลิต เพื่อให้สามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ในราคาที่แข่งขันได้
* **ความชัดเจนของฉลากและคุณค่าทางโภชนาการ:** ผู้บริโภคจำนวนมากยังไม่เข้าใจส่วนผสมและคุณค่าทางโภชนาการของนมจากพืชอย่างชัดเจน แบรนด์ควรให้ข้อมูลที่ครบถ้วน เข้าใจง่าย และโปร่งใสบนฉลาก รวมถึงการสื่อสารคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อย่างชัดเจน
* **รสชาติและเนื้อสัมผัส:** แม้ว่านมจากพืชจะมีทางเลือกหลากหลาย แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสยังเป็นปัจจัยสำคัญที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญ แบรนด์ต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงหรือน่าพึงพอใจยิ่งกว่านมจากสัตว์
* **ส่วนผสมที่สะอาด (Clean Label):** ผู้บริโภคในปัจจุบันให้ความสำคัญกับส่วนผสมจากธรรมชาติและปราศจากสารเคมี แบรนด์นมจากพืชควรเน้นการใช้ส่วนผสมที่สะอาด ปราศจากสารปรุงแต่ง และสารกันบูดที่ไม่จำเป็น
เทคโนโลยีเอนไซม์เป็นหนึ่งในทางออกที่น่าสนใจสำหรับการพัฒนานมจากพืช เอนไซม์สามารถช่วยปรับปรุงรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของนมจากพืช ลดต้นทุนการผลิต และเพิ่มความยั่งยืน ตัวอย่างเช่น การใช้เอนไซม์ในการย่อยสลายโปรตีนในถั่วเหลือง สามารถช่วยลดกลิ่นถั่วและปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้เนียนนุ่มขึ้น
นอกจากนี้ การสร้างความร่วมมือระหว่างผู้ผลิตส่วนผสม ผู้ผลิตนมจากพืช และนักวิจัย เป็นสิ่งสำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคและสร้างความยั่งยืนให้กับอุตสาหกรรมนมจากพืชในระยะยาว
[1] https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2025/05/22/how-biosolutions-can-successfully-address-taste-texture-and-cost-for-plant-based-dairy/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS
#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #posร้านอาหาร