ราคาไข่ยังคงเป็นประเด็นร้อนแรงสำหรับผู้บริโภค แม้ว่าความเต็มใจที่จะจ่ายเงินซื้อไข่จะเพิ่มขึ้น แต่ก็ยังไม่เท่าทันกับราคาขายจริง ผลสำรวจจาก Numerator ชี้ให้เห็นถึงความยืดหยุ่นของผู้บริโภคต่อราคาไข่ที่สูงขึ้น แม้ว่าจะส่งผลกระทบต่อการจับจ่ายใช้สอยในครัวเรือนก็ตาม
จากข้อมูลของ Numerator ที่เผยแพร่ผ่าน Food Dive [1] ราคาไข่ที่พุ่งสูงขึ้นในช่วงที่ผ่านมา เป็นผลมาจากหลายปัจจัย ทั้งการระบาดของไข้หวัดนกระบาดใหญ่ ต้นทุนอาหารสัตว์ที่เพิ่มขึ้น และปัญหาห่วงโซ่อุปทาน ส่งผลให้ราคาไข่ในสหรัฐฯ พุ่งสูงขึ้นอย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อน ผู้บริโภคจำนวนมากบ่นถึงราคาไข่ที่สูงเกินไป แต่ถึงอย่างนั้น ความต้องการซื้อไข่ก็ยังคงมีอยู่ สะท้อนให้เห็นถึงความสำคัญของไข่ในฐานะอาหารหลัก
Numerator พบว่า ผู้บริโภคยินดีจ่ายเงินเพิ่มขึ้นสำหรับไข่ แต่ราคาดังกล่าวยังต่ำกว่าราคาขายจริงในปัจจุบัน นี่แสดงให้เห็นถึงช่องว่างระหว่างความคาดหวังของผู้บริโภคและความเป็นจริงของตลาด ผู้บริโภคกำลังปรับตัวให้เข้ากับราคาที่สูงขึ้น บางคนเลือกซื้อไข่ในปริมาณที่น้อยลง บางคนเปลี่ยนไปบริโภคโปรตีนชนิดอื่นทดแทน หรือบางคนก็มองหาไข่จากแหล่งอื่นที่ราคาถูกกว่า เช่น ตลาดสด หรือฟาร์มท้องถิ่น
ถึงแม้ราคาไข่จะสูงขึ้น แต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยังคงซื้อไข่ต่อไป เนื่องจากไข่เป็นแหล่งโปรตีนที่ราคาถูกและหาซื้อง่ายเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่น นอกจากนี้ ไข่ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในหลายเมนู ทำให้ยากที่จะหลีกเลี่ยงการซื้อไข่โดยสิ้นเชิง
ผลสำรวจยังชี้ให้เห็นว่า ผู้บริโภคที่มีรายได้น้อยได้รับผลกระทบจากราคาไข่ที่สูงขึ้นมากกว่าผู้บริโภคที่มีรายได้สูง กลุ่มผู้บริโภคที่มีรายได้น้อยอาจต้องลดการซื้อสินค้าอื่นๆ เพื่อให้สามารถซื้อไข่ได้ ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความเหลื่อมล้ำทางเศรษฐกิจที่เกิดขึ้นจากวิกฤตราคาอาหาร
ในระยะยาว ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าราคาไข่อาจจะค่อยๆ ลดลง เมื่อสถานการณ์ไข้หวัดนกคลี่คลายและห่วงโซ่อุปทานกลับเข้าสู่ภาวะปกติ อย่างไรก็ตาม ราคาไข่อาจจะไม่กลับไปสู่ระดับเดิมก่อนเกิดวิกฤต
การปรับตัวของผู้บริโภคต่อราคาไข่ที่สูงขึ้น เป็นเครื่องสะท้อนถึงความยืดหยุ่นของตลาดและพฤติกรรมผู้บริโภค ในขณะที่ผู้บริโภคต้องปรับตัว ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารก็ต้องปรับกลยุทธ์ เช่น การนำเสนอทางเลือกอื่นๆ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป
[1] https://www.fooddive.com/news/consumer-tolerance-high-egg-prices-numerator/746915/
#เครื่องแคชเชียร์ #โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร