**ไข่ไก่ราคาผันผวน ธุรกิจอาหารมองหาโปรตีนทางเลือก**
ราคาไข่ไก่ที่ยังคงมีความผันผวนอย่างต่อเนื่องกำลังส่งผลกระทบต่อธุรกิจอาหารทั่วโลก เอ็มม่า อิกนาสเซวสกี้ จากสถาบันอาหารที่ดี (Good Food Institute: GFI) ได้เสนอทางออกให้กับธุรกิจเหล่านี้โดยการพิจารณาทางเลือกอื่นๆ ของโปรตีน การระบาดของไข้หวัดนกอย่างต่อเนื่องเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้ราคาไข่ไก่พุ่งสูงขึ้น ส่งผลให้ต้นทุนการผลิตอาหารที่ใช้ไข่เป็นส่วนประกอบสำคัญเพิ่มขึ้นอย่างมาก สร้างความกังวลให้กับทั้งผู้ประกอบการและผู้บริโภค
บทความจาก Food Dive ชี้ให้เห็นว่าการพึ่งพาไข่ไก่เพียงอย่างเดียวมีความเสี่ยงสูง เมื่อเกิดเหตุการณ์ไม่คาดฝันเช่นการระบาดของโรค อุตสาหกรรมอาหารจึงควรเริ่มมองหาโปรตีนทางเลือกอื่นๆ เพื่อลดการพึ่งพาไข่ไก่และสร้างความมั่นคงทางอาหาร ปัจจุบันมีโปรตีนทางเลือกหลากหลายประเภทที่สามารถนำมาใช้ทดแทนไข่ไก่ได้ เช่น โปรตีนจากพืช โปรตีนจากจุลินทรีย์ และโปรตีนจากแมลง
โปรตีนจากพืช เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา และข้าว สามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ได้หลากหลายรูปแบบ เช่น ผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่ไก่สำหรับทำเบเกอรี่ หรือผลิตภัณฑ์ทดแทนไข่เจียว ซึ่งปัจจุบันมีหลายบริษัทที่พัฒนาผลิตภัณฑ์เหล่านี้ออกสู่ตลาด และได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
โปรตีนจากจุลินทรีย์ เช่น สาหร่าย ยีสต์ และเชื้อรา ก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจ โปรตีนเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และสามารถเพาะเลี้ยงได้ในปริมาณมาก โดยใช้ทรัพยากรน้อยกว่าการผลิตโปรตีนจากสัตว์
นอกจากนี้ โปรตีนจากแมลง เช่น จิ้งหรีด และหนอน ก็เป็นแหล่งโปรตีนที่มีศักยภาพสูง แมลงเป็นแหล่งโปรตีนที่ยั่งยืน และมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าการผลิตโปรตีนจากสัตว์
การเปลี่ยนแปลงไปสู่การใช้โปรตีนทางเลือก นอกจากจะช่วยลดความเสี่ยงจากความผันผวนของราคาไข่ไก่แล้ว ยังเป็นการส่งเสริมความยั่งยืนของระบบอาหาร ลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก และอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติอีกด้วย
อิกนาสเซวสกี้ ยังเน้นย้ำถึงความสำคัญของการลงทุนในการวิจัยและพัฒนาโปรตีนทางเลือก เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิต ลดต้นทุน และพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลายและน่าสนใจมากยิ่งขึ้น เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค
สำหรับธุรกิจอาหาร การปรับตัวและมองหาทางเลือกใหม่ๆ เป็นสิ่งจำเป็น เพื่อรับมือกับความท้าทายต่างๆ ที่เกิดขึ้น รวมถึงความผันผวนของราคา การเปลี่ยนแปลงของพฤติกรรมผู้บริโภค และความกังวลด้านสิ่งแวดล้อม การนำโปรตีนทางเลือกมาใช้ จึงไม่เพียงแต่เป็นการลดความเสี่ยงทางธุรกิจ แต่ยังเป็นการสร้างโอกาสใหม่ๆ ในการเติบโตและพัฒนาธุรกิจอย่างยั่งยืนอีกด้วย
อ้างอิง:
Ignaszewski, E. (2024, March 18). As egg prices remain volatile, businesses should think about embracing alternatives to the protein. *Food Dive*. https://www.fooddive.com/news/eggs-bird-flu-avian-influenza-plant-based-alternative-proteins-food-companies-GFI-opinion/745673/
#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #ระบบร้านอาหาร