## ความมั่นคงทางอาหารกับการเปลี่ยนผ่านโปรตีน: มุมมองจากคณะกรรมการนวัตกรรมยุโรป
ในบริบทโลกที่เผชิญกับความท้าทายด้านความมั่นคงทางอาหาร คณะกรรมการนวัตกรรมแห่งยุโรป (European Innovation Council – EIC) ได้ให้ความสำคัญกับการแก้ไขปัญหานี้เป็นอันดับแรก โดยมองว่าการเปลี่ยนผ่านโปรตีน (Protein Transition) เป็นหนึ่งในแนวทางสำคัญที่จะช่วยส่งเสริมความมั่นคงทางอาหารในยุโรปได้
มิเชล เชฟเฟอร์ (Michiel Scheffer) หัวหน้าคณะกรรมการนวัตกรรมแห่งยุโรป ได้กล่าวในการสนทนาที่ครอบคลุมกับ FoodNavigator [1] ว่า ความมั่นคงทางอาหารคือหัวใจสำคัญของเป้าหมายด้านอาหารของสหภาพยุโรป (EU) และการเปลี่ยนผ่านโปรตีนสามารถช่วยให้บรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร
**ความสำคัญของความมั่นคงทางอาหาร**
ความมั่นคงทางอาหาร (Food Security) หมายถึง การที่ประชากรทุกคนสามารถเข้าถึงอาหารที่เพียงพอ ปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการ เพื่อให้มีชีวิตที่แข็งแรงและกระฉับกระเฉงได้ตลอดเวลา ความมั่นคงทางอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพ ความเป็นอยู่ และเสถียรภาพทางเศรษฐกิจและสังคมของประเทศ
ในปัจจุบัน ความมั่นคงทางอาหารกำลังเผชิญกับความท้าทายหลายประการ ได้แก่ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ความขัดแย้งทางภูมิรัฐศาสตร์ การเพิ่มขึ้นของประชากรโลก และการแพร่ระบาดของโรคต่างๆ ซึ่งส่งผลกระทบต่อการผลิต การกระจาย และการเข้าถึงอาหาร
**การเปลี่ยนผ่านโปรตีน: ทางออกเพื่อความมั่นคงทางอาหาร**
การเปลี่ยนผ่านโปรตีน หมายถึง การปรับเปลี่ยนแหล่งโปรตีนที่เราบริโภค โดยหันมาพึ่งพาแหล่งโปรตีนทางเลือกที่มีความยั่งยืนและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น เช่น โปรตีนจากพืช (Plant-based protein) โปรตีนจากแมลง (Insect protein) โปรตีนจากสาหร่าย (Algae protein) และโปรตีนจากการหมัก (Fermented protein)
การเปลี่ยนผ่านโปรตีนมีศักยภาพในการส่งเสริมความมั่นคงทางอาหารได้หลายประการ ได้แก่
* **ลดการพึ่งพาโปรตีนจากสัตว์:** การผลิตโปรตีนจากสัตว์ (เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อไก่) มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมสูง ทั้งในด้านการปล่อยก๊าซเรือนกระจก การใช้ที่ดิน และการใช้น้ำ การลดการพึ่งพาโปรตีนจากสัตว์และหันมาบริโภคโปรตีนทางเลือก จะช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมและทำให้ระบบอาหารมีความยั่งยืนมากขึ้น
* **เพิ่มความหลากหลายของแหล่งอาหาร:** การพึ่งพาแหล่งโปรตีนที่หลากหลายจะช่วยลดความเสี่ยงจากปัญหาการขาดแคลนอาหารที่เกิดจากภัยพิบัติทางธรรมชาติหรือโรคระบาดที่ส่งผลกระทบต่อพืชหรือสัตว์บางชนิด
* **ส่งเสริมการผลิตอาหารในท้องถิ่น:** โปรตีนทางเลือกหลายชนิดสามารถผลิตได้ในท้องถิ่น ซึ่งจะช่วยลดการพึ่งพาการนำเข้าอาหารจากต่างประเทศ และสร้างงานและรายได้ให้กับเกษตรกรและผู้ผลิตในท้องถิ่น
**การลงทุนของสหภาพยุโรปในการเปลี่ยนผ่านโปรตีน**
สหภาพยุโรปได้ตระหนักถึงความสำคัญของการเปลี่ยนผ่านโปรตีนและได้ลงทุนในโครงการต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาและการผลิตโปรตีนทางเลือก เช่น การสนับสนุนงานวิจัยและพัฒนา การให้เงินทุนแก่สตาร์ทอัพและ SMEs ที่ดำเนินธุรกิจด้านโปรตีนทางเลือก และการส่งเสริมการบริโภคโปรตีนทางเลือก
คณะกรรมการนวัตกรรมแห่งยุโรป (EIC) มีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนนวัตกรรมด้านอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านการเปลี่ยนผ่านโปรตีน EIC ให้การสนับสนุนทางการเงินและคำปรึกษาแก่บริษัทและนักวิจัยที่พัฒนาเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนทางเลือก [1]
**ความท้าทายและโอกาส**
แม้ว่าการเปลี่ยนผ่านโปรตีนจะมีศักยภาพในการส่งเสริมความมั่นคงทางอาหาร แต่ก็ยังมีความท้าทายหลายประการที่ต้องเผชิญ ได้แก่
* **การยอมรับของผู้บริโภค:** ผู้บริโภคจำนวนมากยังไม่คุ้นเคยกับโปรตีนทางเลือกและอาจมีอคติหรือความกังวลเกี่ยวกับรสชาติ คุณภาพ และความปลอดภัยของโปรตีนเหล่านี้ การสร้างความเข้าใจและการยอมรับของผู้บริโภคเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้การเปลี่ยนผ่านโปรตีนประสบความสำเร็จ
* **ต้นทุนการผลิต:** ต้นทุนการผลิตโปรตีนทางเลือกบางชนิดยังสูงกว่าโปรตีนจากสัตว์ ซึ่งอาจทำให้โปรตีนทางเลือกไม่สามารถแข่งขันกับโปรตีนจากสัตว์ในตลาดได้ การลดต้นทุนการผลิตเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้โปรตีนทางเลือกเข้าถึงได้ง่ายขึ้นสำหรับผู้บริโภค
* **กฎระเบียบ:** กฎระเบียบที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการจำหน่ายโปรตีนทางเลือกยังอยู่ในระหว่างการพัฒนา การมีกฎระเบียบที่ชัดเจนและโปร่งใสจะช่วยสร้างความมั่นใจให้กับผู้ผลิตและผู้บริโภค และส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมโปรตีนทางเลือก
อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนผ่านโปรตีนยังมาพร้อมกับโอกาสมากมาย ได้แก่
* **การสร้างงานและรายได้:** อุตสาหกรรมโปรตีนทางเลือกมีศักยภาพในการสร้างงานและรายได้ให้กับเกษตรกร ผู้ผลิต ผู้ค้าปลีก และผู้ให้บริการอื่นๆ
* **การพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ๆ:** การเปลี่ยนผ่านโปรตีนเป็นแรงผลักดันให้เกิดการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ๆ ในด้านการผลิต การแปรรูป และการตลาดอาหาร
* **การสร้างระบบอาหารที่ยั่งยืน:** การเปลี่ยนผ่านโปรตีนจะช่วยสร้างระบบอาหารที่มีความยั่งยืนมากขึ้น ซึ่งจะส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม
**สรุป**
ความมั่นคงทางอาหารเป็นความท้าทายระดับโลกที่ต้องการความร่วมมือจากทุกภาคส่วน การเปลี่ยนผ่านโปรตีนเป็นแนวทางหนึ่งที่สามารถช่วยส่งเสริมความมั่นคงทางอาหารได้ โดยการลดการพึ่งพาโปรตีนจากสัตว์ เพิ่มความหลากหลายของแหล่งอาหาร และส่งเสริมการผลิตอาหารในท้องถิ่น สหภาพยุโรปได้ให้ความสำคัญกับการเปลี่ยนผ่านโปรตีนและได้ลงทุนในโครงการต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาและการผลิตโปรตีนทางเลือก แม้ว่ายังมีความท้าทายหลายประการที่ต้องเผชิญ แต่การเปลี่ยนผ่านโปรตีนก็มาพร้อมกับโอกาสมากมายที่จะสร้างระบบอาหารที่ยั่งยืนและส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์และสิ่งแวดล้อม
**อ้างอิง**
[1] FoodNavigator. (2025, October 16). *EU investment in protein transition for food security*. Retrieved from [https://www.foodnavigator.com/Article/2025/10/16/eu-investment-in-protein-transition-for-food-security/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS](https://www.foodnavigator.com/Article/2025/10/16/eu-investment-in-protein-transition-for-food-security/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS)
#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #ระบบจัดการร้านอาหาร
