## ทางเลือกใหม่ของช็อกโกแลต: เมื่อต้นทุนพุ่งสูง ผู้ผลิตขนมหวานมองหาสิ่งทดแทน
อุตสาหกรรมขนมหวานกำลังเผชิญกับความท้าทายจากต้นทุนวัตถุดิบที่สูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งราคาโกโก้ที่ผันผวน บริษัทขนาดใหญ่เช่น Hershey และผู้ผลิตรายอื่นๆ กำลังหาทางรับมือกับปัญหานี้ ขณะเดียวกัน สตาร์ทอัพและซัพพลายเออร์วัตถุดิบก็มองเห็นโอกาสในการพัฒนาและขยายตลาดทางเลือกอื่นๆ เพื่อช่วยบรรเทาผลกระทบจากความผันผวนของราคาโกโก้
อ้างอิงจากบทความของ Food Dive (https://www.fooddive.com/news/chocolate-alternatives-cocoa-prices-cargill-voyage-foods/752183/) ราคาโกโก้ที่พุ่งสูงขึ้นเป็นผลมาจากหลายปัจจัย เช่น สภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยในแหล่งปลูกโกโก้หลักอย่างแอฟริกาตะวันตก ความต้องการที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก และปัญหาห่วงโซ่อุปทาน สิ่งเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อผู้ผลิตขนมหวาน ทำให้ต้องแบกรับต้นทุนที่สูงขึ้นและอาจส่งผลต่อราคาขายปลีกในที่สุด
เพื่อรับมือกับสถานการณ์นี้ ผู้ผลิตขนมหวานบางรายเริ่มมองหาทางเลือกอื่นนอกเหนือจากโกโก้ เช่น การใช้ส่วนผสมอื่นๆ มาทดแทนบางส่วน หรือทั้งหมด ตัวอย่างเช่น Cargill บริษัทผู้ผลิตและจำหน่ายสินค้าเกษตรรายใหญ่ ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ “Gerkens Sweety Cacao” ซึ่งเป็นผงโกโก้ที่มีความเข้มข้นสูง ช่วยลดปริมาณการใช้โกโก้ในสูตรอาหารลงได้ถึง 50% โดยยังคงรสชาติและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับช็อกโกแลตทั่วไป นอกจากนี้ยังมีสตาร์ทอัพอย่าง Voyage Foods ที่กำลังพัฒนาช็อกโกแลตจากส่วนผสมทางเลือกอื่นๆ เช่น ถั่วต่างๆ เมล็ดพืช และธัญพืช โดยใช้เทคโนโลยีและกระบวนการผลิตที่ทันสมัย เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและลักษณะคล้ายคลึงกับช็อกโกแลตที่ทำจากโกโก้
การพัฒนาทางเลือกใหม่ๆ เหล่านี้ ไม่เพียงช่วยลดต้นทุนการผลิตสำหรับผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมขนมหวานเท่านั้น แต่ยังตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้น และมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีความยั่งยืน ช็อกโกแลตจากพืชทางเลือกเหล่านี้ อาจมีปริมาณน้ำตาลและไขมันต่ำกว่า รวมถึงเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า เนื่องจากการผลิตโกโก้แบบดั้งเดิมมักเกี่ยวข้องกับปัญหาการตัดไม้ทำลายป่าและการใช้แรงงานเด็ก
อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงไปสู่การใช้ส่วนผสมทางเลือกยังคงต้องเผชิญกับความท้าทาย เช่น การสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงกับช็อกโกแลตจากโกโก้ การยอมรับของผู้บริโภค และต้นทุนการผลิตของส่วนผสมทางเลือก แต่ด้วยนวัตกรรมและการลงทุนที่เพิ่มขึ้น เชื่อว่าทางเลือกใหม่ๆ เหล่านี้ จะมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมขนมหวานในอนาคต และช่วยสร้างความมั่นคงด้านราคาและความยั่งยืนในระยะยาว
แม้ว่าจะมีความท้าทาย แต่การพัฒนาส่วนผสมทางเลือกสำหรับช็อกโกแลตถือเป็นก้าวสำคัญในการรับมือกับความผันผวนของราคาโกโก้และสร้างความยั่งยืนให้กับอุตสาหกรรมขนมหวาน ในขณะที่ผู้บริโภคยังคงมีความต้องการช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่อง การนำเสนอทางเลือกที่หลากหลายและยั่งยืนยิ่งขึ้น จะเป็นประโยชน์ต่อทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค
#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #ระบบร้านอาหาร