## นักวิทยาศาสตร์อาหารถูกเรียกร้องให้เลิกใช้ UPF และ NOVA ในการจัดประเภทอาหาร
จดหมายเปิดผนึกฉบับหนึ่งเรียกร้องให้นักวิทยาศาสตร์ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มยุติการใช้ระบบการจัดประเภทอาหาร UPF (Ultra-Processed Food) และ NOVA โดยอ้างว่าระบบทั้งสองมีความคลุมเครือ ขาดความแม่นยำทางวิทยาศาสตร์ และอาจส่งผลเสียต่อนวัตกรรมอาหาร (อ้างอิง: Food Navigator)
ระบบการจัดประเภทอาหาร NOVA แบ่งอาหารออกเป็น 4 กลุ่มตามระดับการแปรรูป ได้แก่ อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปหรือแปรรูปน้อย อาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นส่วนประกอบ อาหารแปรรูป และอาหารแปรรูปขั้นสูง (Ultra-Processed Food หรือ UPF) ส่วนระบบ UPF มุ่งเน้นไปที่อาหารที่ผ่านกระบวนการผลิตที่ซับซ้อน มักมีส่วนผสมที่ผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมอย่างมาก เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสสูง และมักมีสารเติมแต่งเพื่อปรับปรุงรสชาติ เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษา
จดหมายเปิดผนึกดังกล่าว ซึ่งลงนามโดยนักวิทยาศาสตร์ นักวิชาการ และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารมากกว่า 100 คน ระบุว่าคำจำกัดความของ “อาหารแปรรูปขั้นสูง” หรือ UPF นั้นกว้างเกินไป และครอบคลุมอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่น้ำอัดลมและขนมขบเคี้ยว ไปจนถึงอาหารเช้าซีเรียลและขนมปัง ทำให้ยากที่จะแยกแยะระหว่างอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น โยเกิร์ตพร่องมันเนยผสมผลไม้ และไส้กรอก อาจถูกจัดอยู่ในหมวดหมู่เดียวกันว่าเป็น UPF ทั้งที่โยเกิร์ตมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไส้กรอกอย่างชัดเจน
นอกจากนี้ จดหมายเปิดผนึกยังตั้งข้อสังเกตว่าระบบ NOVA และ UPF ไม่ได้คำนึงถึงปริมาณสารอาหารที่เฉพาะเจาะจงในอาหาร แต่เน้นที่ระดับการแปรรูปเป็นหลัก ซึ่งอาจทำให้เข้าใจผิดได้ว่าอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเสมอไป ในความเป็นจริง อาหารบางชนิดที่ผ่านการแปรรูป อาจมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น นมพาสเจอร์ไรซ์ หรือ ผักกระป๋อง
ผู้เขียนจดหมายเปิดผนึก ยังแสดงความกังวลว่า การใช้ระบบ NOVA และ UPF อาจขัดขวางนวัตกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งการพัฒนาอาหารที่ผ่านการแปรรูปเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เช่น อาหารเสริมวิตามิน หรือ อาหารสำหรับผู้ที่มีภาวะภูมิแพ้อาหาร
จดหมายเปิดผนึกนี้ กระตุ้นให้เกิดการถกเถียงในวงการวิทยาศาสตร์อาหาร เกี่ยวกับวิธีการจัดประเภทอาหารที่เหมาะสม และผลกระทบของระบบการจัดประเภทอาหารที่มีต่อสุขภาพของประชาชน อย่างไรก็ตาม ยังคงมีความจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อให้เข้าใจถึงความสัมพันธ์ระหว่างการแปรรูปอาหารและสุขภาพอย่างชัดเจน และเพื่อพัฒนาระบบการจัดประเภทอาหารที่แม่นยำและเป็นประโยชน์มากยิ่งขึ้น
การเลิกใช้ UPF และ NOVA อาจเป็นก้าวสำคัญในการสร้างความเข้าใจที่ถูกต้องเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการ และส่งเสริมการพัฒนานวัตกรรมอาหารที่ตอบสนองต่อความต้องการด้านสุขภาพของประชาชนอย่างแท้จริง
(อ้างอิง: Food Navigator: https://www.foodnavigator.com/Article/2025/05/13/upf-and-nova-should-be-banned-from-use-by-food-scientists/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS)
#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #posร้านอาหาร