## เนื้อสัตว์จากพืช: ทางเลือกสุขภาพที่ดีกว่าอาหารแปรรูปชนิดอื่นๆ จริงหรือ?
อาหารแปรรูปขั้นสูง (Ultra-Processed Foods: UPFs) เป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการผลิตที่ซับซ้อน มักมีส่วนผสมของสารเติมแต่ง สารให้ความหวาน และสารกันบูด เพื่อเพิ่มรสชาติ ยืดอายุการเก็บ และปรับปรุงลักษณะเนื้อสัมผัส แม้ว่า UPFs จะสะดวกสบาย แต่การบริโภคมากเกินไปก็เชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพต่างๆ เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหัวใจ ในปัจจุบัน มี UPFs ประเภทใหม่ที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นั่นคือ “เนื้อสัตว์จากพืช” ซึ่งถูกวางตลาดในฐานะทางเลือกเพื่อสุขภาพที่ดีกว่าเนื้อสัตว์จริง แต่เนื้อจากพืชเหล่านี้ดีต่อสุขภาพกว่า UPFs อื่นๆ จริงหรือ?
บทความจาก Food Navigator ชี้ให้เห็นถึงความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างเนื้อสัตว์จากพืชกับ UPFs อื่นๆ ที่ทำให้เนื้อจากพืชอาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า เนื้อสัตว์จากพืชหลายยี่ห้อพยายามเลียนแบบคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์จริง โดยมีโปรตีน ใยอาหาร และสารอาหารที่จำเป็นอื่นๆ ในขณะที่ UPFs อื่นๆ มักมีไขมันอิ่มตัว น้ำตาล และโซเดียมสูง แต่มีใยอาหารและสารอาหารต่ำ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เนื้อจากพืชทุกยี่ห้อที่สร้างมาเท่ากัน บางยี่ห้ออาจมีโซเดียมหรือไขมันอิ่มตัวสูง ดังนั้นการอ่านฉลากโภชนาการก่อนซื้อจึงเป็นสิ่งสำคัญ
เนื้อจากพืชส่วนใหญ่ผลิตจากโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วเหลือง ถั่ว หรือเห็ด ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีน ใยอาหาร และสารอาหารที่ดี นอกจากนี้ เนื้อจากพืชยังปราศจากคอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ในทางกลับกัน UPFs หลายชนิดทำจากส่วนผสมที่ผ่านการขัดสีสูง เช่น แป้งขาว และมีสารเติมแต่งที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ถึงแม้เนื้อจากพืชอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่า UPFs บางประเภท แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าสามารถบริโภคได้อย่างไม่จำกัด เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ การบริโภคเนื้อจากพืชควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ และควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล ประกอบด้วยผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี และแหล่งโปรตีนที่ดีอื่นๆ
นอกจากนี้ ผู้บริโภคควรระมัดระวังในการเลือกเนื้อจากพืช โดยตรวจสอบฉลากโภชนาการอย่างละเอียด เลือกยี่ห้อที่มีโซเดียม ไขมันอิ่มตัว และน้ำตาลต่ำ และมีโปรตีน ใยอาหาร และสารอาหารอื่นๆ สูง
การศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบระยะยาวของการบริโภคเนื้อจากพืชต่อสุขภาพยังคงเป็นสิ่งจำเป็น อย่างไรก็ตาม จากข้อมูลที่มีอยู่ในปัจจุบัน เนื้อจากพืชดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า UPFs อื่นๆ สำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ หรือมองหาแหล่งโปรตีนทางเลือกที่อาจดีต่อสุขภาพมากกว่า
ที่มา: [Food Navigator: Plant-based healthier than other UPFs](https://www.foodnavigator.com/Article/2025/05/21/plant-based-healthier-than-other-upfs/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS)
#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #ระบบจัดการร้านอาหาร