**อาหารแปรรูปสูง (UPF) ส่งผลเสียต่อสุขภาพ SACN ย้ำเตือน**
คณะกรรมการที่ปรึกษาด้านวิทยาศาสตร์โภชนาการ (SACN) ของสหราชอาณาจักรได้ย้ำเตือนอีกครั้งถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคอาหารแปรรูปสูง (Ultra-Processed Foods: UPF) กับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ไม่ดี โดยอ้างอิงจากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เพิ่มมากขึ้น SACN สนับสนุนคำแนะนำก่อนหน้านี้ที่ให้จำกัดการบริโภค UPF เนื่องจากมีความเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจและหลอดเลือด และมะเร็งบางชนิด
UPF หมายถึงอาหารที่ผ่านกระบวนการผลิตอย่างมาก มักจะมีส่วนผสมที่ผ่านการแปรรูป เช่น น้ำตาล เกลือ ไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และสารเติมแต่งต่างๆ ตัวอย่าง UPF ได้แก่ เครื่องดื่มรสหวาน อาหารสำเร็จรูป ขนมขบเคี้ยว เนื้อแปรรูป และซีเรียลอาหารเช้าบางชนิด อาหารเหล่านี้มักมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่ำ เช่น ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ แต่มีพลังงาน ไขมัน น้ำตาล และเกลือสูง
SACN ได้ตรวจสอบหลักฐานจากงานวิจัยจำนวนมาก รวมถึงการศึกษาแบบสังเกตการณ์ การศึกษาเชิงทดลอง และการทบทวนอย่างเป็นระบบ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภค UPF กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ไม่ดี ยกตัวอย่างเช่น การศึกษาแบบสังเกตการณ์พบว่าผู้ที่บริโภค UPF ในปริมาณมากมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วน มีภาวะดื้อต่ออินซูลิน และมีระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี นอกจากนี้ การศึกษาเชิงทดลองยังแสดงให้เห็นว่าการบริโภค UPF สามารถนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก การเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด และการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ
ถึงแม้ว่ากลไกที่แน่นอนที่ UPF ส่งผลเสียต่อสุขภาพยังคงต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แต่เชื่อกันว่าปัจจัยหลายอย่างมีส่วนเกี่ยวข้อง รวมถึงความหนาแน่นของพลังงานสูง ปริมาณน้ำตาล เกลือ และไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ปริมาณใยอาหารต่ำ และการมีอยู่ของสารเติมแต่งอาหาร นอกจากนี้ UPF มักจะถูกออกแบบมาให้รับประทานได้ง่ายและรวดเร็ว ซึ่งอาจนำไปสู่การบริโภคมากเกินไป
SACN แนะนำให้จำกัดการบริโภค UPF และเน้นการบริโภคอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปหรือแปรรูปน้อย เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี พืชตระกูลถั่ว เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ปลา และไข่ การรับประทานอาหารที่สมดุลและหลากหลาย ควบคู่ไปกับการใช้ชีวิตอย่างกระฉับกระเฉง เป็นสิ่งสำคัญในการรักษาสุขภาพที่ดีและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง
การลดการบริโภค UPF อาจเป็นเรื่องท้าทาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมอาหารในปัจจุบันที่ UPF มีอยู่ทั่วไปและหาซื้อได้ง่าย อย่างไรก็ตาม การวางแผนอาหารล่วงหน้า การทำอาหารที่บ้านบ่อยขึ้น การอ่านฉลากอาหารอย่างละเอียด และการเลือกอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปหรือแปรรูปน้อย เป็นกลยุทธ์ที่สามารถช่วยลดการบริโภค UPF และส่งเสริมสุขภาพที่ดีได้
ที่มา: https://www.foodnavigator.com/Article/2025/04/03/upf-linked-to-poor-health-by-uk-government-body/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS
#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #ระบบจัดการร้านอาหาร