## ก้าวข้ามกำแพงรสชาติ: T. Hasegawa ร่วมมือ Plantreact พัฒนารสชาติเนื้อจากพืชที่สมจริงยิ่งขึ้น
อุตสาหกรรมอาหารจากพืชกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว ท่ามกลางความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อมมากขึ้น อย่างไรก็ตาม หนึ่งในอุปสรรคสำคัญของอาหารประเภทนี้คือ รสชาติและกลิ่นที่ยังไม่สามารถทัดเทียมกับเนื้อสัตว์จริง ๆ ได้ เพื่อแก้ปัญหาดังกล่าว T. Hasegawa บริษัทผู้ผลิตส่วนผสมอาหารชั้นนำของญี่ปุ่น ได้ร่วมมือกับ Plantreact บริษัทเทคโนโลยีชีวภาพของเยอรมนี เพื่อพัฒนาสารปรุงแต่งรสชาติเนื้อจากพืชที่ให้รสชาติและกลิ่นที่สมจริงยิ่งขึ้น โดยเชื่อมั่นว่านวัตกรรมนี้จะช่วยให้ผู้ผลิตอาหารจากพืชสามารถเอาชนะอุปสรรคด้านรสชาติและดึงดูดผู้บริโภคได้มากขึ้น
ตามรายงานของ Food Dive [1], T. Hasegawa และ Plantreact ได้ร่วมกันพัฒนาสารปรุงแต่งรสชาติเนื้อที่ทำจากพืชหลากหลายชนิด โดยใช้เทคโนโลยีการหมักที่เป็นกรรมสิทธิ์ของ Plantreact เทคโนโลยีนี้ช่วยให้สามารถสร้างรสชาติเนื้อสัตว์ที่ซับซ้อนและสมจริง รวมถึงกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นสิ่งที่อาหารจากพืชแบบเดิม ๆ ยังขาดอยู่
ความร่วมมือครั้งนี้ T. Hasegawa จะเป็นผู้ผลิตและจัดจำหน่ายสารปรุงแต่งรสชาติเนื้อจากพืชเหล่านี้ทั่วโลก โดยเน้นตลาดในสหรัฐอเมริกา ยุโรป และเอเชีย ซึ่งเป็นตลาดที่มีศักยภาพสูงสำหรับอาหารจากพืช การผนึกกำลังระหว่างความเชี่ยวชาญด้านการสร้างสรรค์รสชาติของ T. Hasegawa และเทคโนโลยีการหมักขั้นสูงของ Plantreact คาดว่าจะสร้างความเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารจากพืช และช่วยให้ผู้บริโภคเข้าถึงอาหารที่ทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อยถูกปากมากขึ้น
Doug Resnick, รองประธานอาวุโสฝ่ายพาณิชย์ของ T. Hasegawa USA กล่าวว่า “ผู้บริโภคจำนวนมากต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ แต่ยังคงต้องการรสชาติและกลิ่นที่คุ้นเคย” เขาเชื่อว่าสารปรุงแต่งรสชาติเนื้อจากพืชของ T. Hasegawa จะช่วยให้ผู้ผลิตอาหารจากพืชสามารถตอบสนองความต้องการนี้ได้ และทำให้ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเป็นที่ยอมรับในวงกว้างมากขึ้น
นอกจากนี้ การพัฒนาสารปรุงแต่งรสชาติเนื้อจากพืชยังสอดคล้องกับเทรนด์การบริโภคอาหารที่ยั่งยืน ซึ่งผู้บริโภคให้ความสำคัญกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น อาหารจากพืชถือเป็นทางเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าเนื้อสัตว์ เนื่องจากใช้ทรัพยากรในการผลิตน้อยกว่า และปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่า
ด้วยนวัตกรรมด้านรสชาติและความร่วมมือที่แข็งแกร่ง T. Hasegawa และ Plantreact มุ่งมั่นที่จะยกระดับอุตสาหกรรมอาหารจากพืช และนำเสนอทางเลือกอาหารที่ยั่งยืนและอร่อยให้กับผู้บริโภคทั่วโลก ซึ่งนับเป็นก้าวสำคัญในการสร้างอนาคตของอาหารที่ยั่งยืนและดีต่อสุขภาพ
[1] Food Dive. (2024, January 29). *T. Hasegawa, Plantreact partner on meaty flavors for plant-based foods.* Retrieved from https://www.fooddive.com/news/t-hasegawa-plantreact-meat-flavoring-for-plant-based-meat-foods-taste-flavor-mimic/748270/
#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #posร้านอาหาร