อิ่มท้องแล้วทำไมยังอยากของหวาน? นักวิทยาศาสตร์ไขปริศนา

## อิ่มแล้วทำไมยังอยากของหวาน? นักวิทยาศาสตร์ไขปริศนาความอยากอาหาร

หลายคนคงคุ้นเคยกับความรู้สึกที่แม้จะอิ่มจากมื้ออาหารคาวแล้ว แต่ก็ยังรู้สึกอยากทานของหวานตามมา ปรากฏการณ์นี้ไม่ใช่เรื่องแปลก และนักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจเกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างความอิ่มกับความอยากของหวานแล้ว

อ้างอิงจากงานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร *Nature Metabolism* (ตามที่รายงานโดย FoodNavigator) นักวิจัยพบว่าเมื่อร่างกายได้รับอาหารจนอิ่ม ระดับกลูโคสในเลือดจะเพิ่มสูงขึ้น ส่งผลให้สมองส่วนไฮโปทาลามัสซึ่งทำหน้าที่ควบคุมความหิวและความอิ่ม ตอบสนองโดยการลดความอยากอาหาร อย่างไรก็ตาม ในขณะเดียวกัน การเพิ่มขึ้นของระดับกลูโคสนี้กลับกระตุ้นการทำงานของวงจรประสาทในสมองส่วนที่เกี่ยวข้องกับรางวัลและความพึงพอใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณที่ตอบสนองต่อรสหวาน ส่งผลให้เกิดความอยากอาหารประเภทของหวานขึ้นมาแทน

นักวิจัยได้ทำการทดลองในหนู โดยการกระตุ้นเซลล์ประสาทในไฮโปทาลามัสที่เกี่ยวข้องกับความอิ่ม พบว่าหนูมีแนวโน้มที่จะเลือกกินอาหารที่มีน้ำตาลสูง แม้ว่าจะเพิ่งกินอาหารจนอิ่มแล้วก็ตาม การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่า แม้สมองส่วนที่ควบคุมความอิ่มจะส่งสัญญาณว่าร่างกายได้รับอาหารเพียงพอแล้ว แต่สมองส่วนที่เกี่ยวข้องกับรางวัลยังคงสามารถถูกกระตุ้นให้เกิดความอยากอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งความอยากของหวาน ซึ่งเป็นกลไกที่อาจวิวัฒนาการมาเพื่อให้ร่างกายกักเก็บพลังงานในรูปของน้ำตาลไว้ใช้ในยามจำเป็น

นอกจากนี้ งานวิจัยยังชี้ให้เห็นว่าฮอร์โมน GLP-1 ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่หลั่งออกมาหลังจากรับประทานอาหารและมีส่วนช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ก็มีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้เช่นกัน GLP-1 ช่วยกระตุ้นการทำงานของวงจรประสาทที่เกี่ยวข้องกับรางวัลจากรสหวาน ยิ่งเสริมให้ความอยากของหวานเพิ่มสูงขึ้นหลังมื้ออาหาร

ความเข้าใจเกี่ยวกับกลไกทางชีววิทยาที่อยู่เบื้องหลังความอยากของหวานหลังมื้ออาหารนี้ สามารถนำไปประยุกต์ใช้ในการพัฒนากลยุทธ์ในการควบคุมอาหารและการลดน้ำหนักได้ เช่น การเลือกทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ เพื่อป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งจะช่วยลดการกระตุ้นวงจรประสาทที่เกี่ยวข้องกับความอยากของหวานได้ นอกจากนี้ การรับประทานอาหารที่มีกากใยสูง จะช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น และลดโอกาสที่จะเกิดความอยากอาหารระหว่างมื้ออาหารได้เช่นกัน

อย่างไรก็ตาม การควบคุมความอยากอาหารเป็นเรื่องที่ซับซ้อนและขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง รวมถึงพฤติกรรมการกิน ระดับความเครียด และพันธุกรรม ดังนั้น การปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการ จะเป็นแนวทางที่ดีที่สุดในการวางแผนการควบคุมอาหารและการดูแลสุขภาพให้เหมาะสมกับแต่ละบุคคล

ที่มา: https://www.foodnavigator.com/Article/2025/04/14/study-reveals-why-feeling-full-can-lead-to-sweet-cravings/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS

#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #ระบบจัดการร้านอาหาร