## ระบบ WISEcode: ทางเลือกใหม่ในการจำแนกอาหารแปรรูปขั้นสูง
อาหารแปรรูปขั้นสูง (Ultra-Processed Foods: UPFs) เป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการผลิตที่ซับซ้อน มักมีส่วนผสมของสารเติมแต่ง เช่น สารกันบูด สีผสมอาหาร และสารปรุงแต่งรสชาติ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เพิ่มรสชาติ และดึงดูดผู้บริโภค แม้จะสะดวกและอร่อย แต่การบริโภค UPFs มากเกินไปสัมพันธ์กับปัญหาสุขภาพมากมาย เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคหัวใจ
ปัจจุบัน ระบบการจำแนกอาหารแปรรูปที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือระบบ Nova ซึ่งแบ่งอาหารออกเป็น 4 กลุ่มตามระดับการแปรรูป อย่างไรก็ตาม ระบบ Nova ก็มีข้อจำกัด เช่น การจัดกลุ่มอาหารที่หลากหลายไว้ในกลุ่มเดียวกัน ทำให้ยากต่อการแยกแยะความแตกต่างของระดับความเสี่ยงต่อสุขภาพ
เพื่อแก้ไขข้อจำกัดนี้ นักวิจัยได้พัฒนาระบบ WISEcode ซึ่งเป็นระบบการจำแนกอาหารแปรรูปขั้นสูงแบบใหม่ที่ให้รายละเอียดและมีความแม่นยำมากขึ้น ระบบ WISEcode พิจารณาองค์ประกอบของอาหาร 3 ด้านหลัก ได้แก่
1. **W**: **What it is made of** (ส่วนประกอบ): พิจารณาจากสัดส่วนของส่วนผสมที่ไม่ผ่านการแปรรูป เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืช เนื้อสัตว์ และส่วนผสมที่ผ่านการแปรรูป รวมถึงสารเติมแต่งอาหาร โดยเน้นที่ปริมาณและชนิดของสารเติมแต่งที่ใช้
2. **I**: **Industrial processing** (กระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรม): ประเมินระดับของกระบวนการแปรรูปที่อาหารผ่าน เช่น การบด การผสม การอัดขึ้นรูป การใช้ความร้อนสูง และการเติมสารเคมี
3. **S**: **Purpose of consumption** (วัตถุประสงค์ของการบริโภค): พิจารณาบริบทของการบริโภคอาหาร เช่น อาหารที่บริโภคเป็นมื้อหลัก อาหารว่าง หรือเครื่องดื่ม
โดยการใช้เกณฑ์การให้คะแนน ระบบ WISEcode จะจัดประเภทอาหารออกเป็น 4 ระดับ ตั้งแต่ minimally processed (แปรรูปน้อยที่สุด) ไปจนถึง ultra-processed (แปรรูปขั้นสูง) ซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจระดับการแปรรูปของอาหารได้อย่างชัดเจนยิ่งขึ้น
ระบบ WISEcode มีข้อดีหลายประการเหนือระบบ Nova เช่น
* **ความแม่นยำ**: WISEcode ให้รายละเอียดเกี่ยวกับองค์ประกอบและกระบวนการผลิตของอาหารมากกว่า ทำให้สามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างอาหารแปรรูปได้อย่างแม่นยำขึ้น
* **ความยืดหยุ่น**: WISEcode สามารถปรับเปลี่ยนให้เข้ากับอาหารประเภทต่างๆ และสามารถนำไปใช้ได้กับฐานข้อมูลอาหารขนาดใหญ่
* **ประโยชน์ต่อผู้บริโภค**: WISEcode ช่วยให้ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้ง่ายขึ้น โดยการให้ข้อมูลที่ชัดเจนเกี่ยวกับระดับการแปรรูปของอาหาร
* **ประโยชน์ต่อผู้ผลิต**: WISEcode สามารถใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพ และสามารถใช้ในการสื่อสารข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ให้กับผู้บริโภค
อย่างไรก็ตาม ระบบ WISEcode ยังอยู่ในขั้นตอนการพัฒนาและต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบความถูกต้องและประสิทธิภาพ แต่ระบบนี้ถือเป็นก้าวสำคัญในการจำแนกอาหารแปรรูปขั้นสูง และมีศักยภาพในการส่งเสริมการบริโภคอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
ที่มา: [FoodNavigator](https://www.foodnavigator.com/Article/2025/06/09/new-upf-classification-an-alternative-to-nova/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS)
#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #ระบบจัดการร้านอาหาร