## ความยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหาร: มุมมองใหม่จากผู้บริโภค ภาครัฐ และผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย
แนวคิดเรื่องความยั่งยืน รวมถึงความหมายของมันสำหรับผู้บริโภค หน่วยงานกำกับดูแล และผู้มีส่วนได้ส่วนเสียอื่นๆ กำลังเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว บทความนี้จะวิเคราะห์วิวัฒนาการของความยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหาร โดยอ้างอิงจากบทสัมภาษณ์ของ Joseph D’Cruz ซีอีโอของ Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) กับ FoodNavigator เกี่ยวกับผลกระทบของกฎหมาย EU Deforestation Regulation (EUDR) ต่ออุตสาหกรรมน้ำมันปาล์ม และทางเลือกอื่นๆ ที่ยั่งยืนกว่า
D’Cruz ชี้ให้เห็นว่า EUDR ซึ่งมุ่งเน้นการลดการตัดไม้ทำลายป่าที่เชื่อมโยงกับสินค้าเกษตรนำเข้าสู่ EU กำลังสร้างแรงกดดันต่อผู้ผลิตน้ำมันปาล์มให้ต้องปรับปรุงแนวปฏิบัติให้ยั่งยืนมากขึ้น อย่างไรก็ตาม เขายังแสดงความกังวลว่ากฎหมายนี้อาจส่งผลกระทบทางลบโดยไม่ตั้งใจ เช่น การผลักดันให้เกิดการเพาะปลูกพืชอื่นๆ ที่อาจต้องการพื้นที่เพาะปลูกมากกว่าน้ำมันปาล์ม ซึ่งอาจนำไปสู่การตัดไม้ทำลายป่าในพื้นที่อื่นๆ แทน
ประเด็นสำคัญที่ D’Cruz เน้นย้ำ คือ ความจำเป็นในการมองภาพรวมของความยั่งยืน ไม่ใช่เพียงแค่การมุ่งเน้นไปที่พืชผลชนิดใดชนิดหนึ่ง เขาเสนอว่าควรมีการประเมินผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมและสังคมของพืชทุกชนิดที่ใช้เป็นทางเลือกทดแทนน้ำมันปาล์ม เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันมะพร้าว เพื่อให้มั่นใจว่าการเปลี่ยนแปลงไปสู่ทางเลือกอื่นๆ นั้นเป็นไปในทิศทางที่ยั่งยืนอย่างแท้จริง
นอกจากนี้ D’Cruz ยังพูดถึงความท้าทายในการสื่อสารเรื่องความยั่งยืนให้กับผู้บริโภค เขาเชื่อว่าผู้บริโภคมีความตื่นตัวเรื่องความยั่งยืนมากขึ้น แต่ยังขาดความเข้าใจอย่างถ่องแท้ ดังนั้น อุตสาหกรรมอาหารจำเป็นต้องให้ข้อมูลที่ชัดเจน โปร่งใส และเข้าใจง่ายแก่ผู้บริโภค เพื่อให้พวกเขาสามารถตัดสินใจเลือกซื้อสินค้าที่ยั่งยืนได้อย่างมีข้อมูล
สำหรับผู้มีส่วนได้ส่วนเสียอื่นๆ เช่น ภาครัฐและองค์กรพัฒนาเอกชน D’Cruz เน้นย้ำถึงความสำคัญของการทำงานร่วมกัน เขาเชื่อว่าการแก้ไขปัญหาความยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหารต้องอาศัยความร่วมมือจากทุกภาคส่วน รวมถึงการกำหนดนโยบายที่เหมาะสม การสนับสนุนทางการเงิน และการสร้างความตระหนักรู้ในสังคม
บทสัมภาษณ์นี้สะท้อนให้เห็นถึงความซับซ้อนของประเด็นความยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหาร และความจำเป็นในการพิจารณาผลกระทบในวงกว้าง การมุ่งเน้นไปที่การแก้ปัญหาอย่างยั่งยืนในระยะยาว การทำงานร่วมกันของทุกภาคส่วน และการสื่อสารที่ชัดเจนกับผู้บริโภค จะเป็นกุญแจสำคัญในการขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารไปสู่ความยั่งยืนที่แท้จริง
ในอนาคต ระบบการจัดการร้านอาหารที่เชื่อมโยงกับข้อมูลความยั่งยืนของวัตถุดิบ จะเป็นเครื่องมือสำคัญที่ช่วยให้ร้านอาหารสามารถบริหารจัดการต้นทุน ควบคุมคุณภาพ และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจเรื่องความยั่งยืนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งเทคโนโลยีอย่าง #โปรแกรมร้านอาหาร จะเข้ามามีบทบาทสำคัญในการขับเคลื่อนธุรกิจร้านอาหารให้ก้าวไปสู่ความยั่งยืนได้อย่างเป็นรูปธรรม
อ้างอิง:
FoodNavigator. (2025, May 21). *RSPO head on EUDR, palm alternatives and the future of sustainability*. Retrieved from [https://www.foodnavigator.com/Article/2025/05/21/rspo-head-on-eudr-palm-alternatives-and-the-future-of-sustainability/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS](https://www.foodnavigator.com/Article/2025/05/21/rspo-head-on-eudr-palm-alternatives-and-the-future-of-sustainability/?utm_source=RSS_Feed&utm_medium=RSS&utm_campaign=RSS)