ทำเนียบขาวชี้สารเคมีในอาหารแปรรูปสูงเสี่ยงสุขภาพ

**อาหารแปรรูปขั้นสูง: ภัยร้ายต่อสุขภาพที่ซ่อนเร้น?**

รายงานฉบับใหม่จากทำเนียบขาวได้จุดประกายความกังวลเกี่ยวกับอาหารแปรรูปขั้นสูง โดยระบุว่าสารเคมีและสารเติมแต่งที่ใช้ในอาหารเหล่านี้อาจเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ รายงานนี้ อาจเป็นสัญญาณบ่งชี้ถึงการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในอนาคตของวิทยาศาสตร์ด้านกฎระเบียบอาหาร

อาหารแปรรูปขั้นสูง หรือ Ultra-processed foods (UPFs) หมายถึงอาหารที่ผ่านกระบวนการผลิตที่ซับซ้อน มักประกอบด้วยส่วนผสมที่ผ่านการแปรรูปอย่างมาก เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสสูง น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน สารปรุงแต่งรสชาติ สีผสมอาหาร และสารกันบูด ตัวอย่างของอาหารเหล่านี้ ได้แก่ น้ำอัดลม ขนมขบเคี้ยวบรรจุภัณฑ์ อาหารแช่แข็งสำเร็จรูป และเนื้อสัตว์แปรรูป

รายงานจากทำเนียบขาว ซึ่งจัดทำโดยคณะกรรมการที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (PCAST) ได้เน้นย้ำถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคอาหารแปรรูปขั้นสูงกับปัญหาสุขภาพต่างๆ เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวานประเภท 2 โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคมะเร็งบางชนิด รายงานชี้ว่าสารเคมีและสารเติมแต่งที่พบในอาหารเหล่านี้ อาจรบกวนการทำงานของระบบเผาผลาญ ส่งเสริมการอักเสบ และเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งทั้งหมดนี้ล้วนเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ

แม้ว่ารายงานจะไม่ได้เรียกร้องให้มีการห้ามอาหารแปรรูปขั้นสูงโดยสิ้นเชิง แต่ก็ได้แนะนำให้มีการดำเนินมาตรการต่างๆ เพื่อลดการบริโภคอาหารเหล่านี้ เช่น การปรับปรุงฉลากอาหารให้ชัดเจนขึ้น การจำกัดการโฆษณาอาหารแปรรูปขั้นสูงที่กำหนดเป้าหมายไปยังเด็ก และการส่งเสริมการบริโภคอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปหรือแปรรูปน้อย เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืชเต็มเมล็ด และโปรตีนจากพืชและสัตว์ที่ไม่ผ่านการแปรรูปมาก

รายงานฉบับนี้ยังกระตุ้นให้มีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบระยะยาวของอาหารแปรรูปขั้นสูงต่อสุขภาพ รวมถึงการศึกษาถึงบทบาทของสารเคมีและสารเติมแต่งแต่ละชนิด การทำความเข้าใจกลไกที่อาหารเหล่านี้ส่งผลต่อสุขภาพอย่างถ่องแท้ จะเป็นกุญแจสำคัญในการพัฒนานโยบายและแนวทางปฏิบัติที่เหมาะสมเพื่อปกป้องสุขภาพของประชาชน

การเปลี่ยนแปลงในอนาคตของวิทยาศาสตร์ด้านกฎระเบียบอาหารอาจรวมถึงการกำหนดมาตรฐานที่เข้มงวดขึ้นสำหรับสารเคมีและสารเติมแต่งที่ใช้ในอาหารแปรรูป การส่งเสริมการพัฒนาและการตลาดของอาหารทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ และการให้ความรู้แก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับความเสี่ยงของอาหารแปรรูปขั้นสูง

แม้ว่ารายงานนี้จะสร้างความตื่นตัวในวงกว้าง แต่ก็มีเสียงวิพากษ์วิจารณ์บางส่วนที่โต้แย้งว่ารายงานดังกล่าวสรุปเกินจริงถึงความเสี่ยงของอาหารแปรรูปขั้นสูง และละเลยปัจจัยอื่นๆ ที่มีส่วนทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ เช่น การขาดการออกกำลังกาย และพันธุกรรม อย่างไรก็ตาม รายงานนี้ได้จุดประกายการอภิปรายที่สำคัญเกี่ยวกับบทบาทของอาหารแปรรูปขั้นสูงต่อสุขภาพ และอาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงเชิงบวกในระบบอาหารในอนาคต

ที่มา: [https://www.fooddive.com/news/ultraprocessed-food-maha-rfk-report-ingredients-dyes-health/749343/](https://www.fooddive.com/news/ultraprocessed-food-maha-rfk-report-ingredients-dyes-health/749343/)

#โปรแกรมร้านอาหาร #ระบบposร้านอาหาร #ระบบจัดการร้านอาหาร