แอปเดลิเวอรี่กินกำไร? มาดูต้นทุน GP ที่ร้านคุณอาจมองข้าม

เดี๋ยวนี้ใครๆ ก็สั่งอาหารผ่านแอปฯ สะดวกสบาย ลูกค้าแฮปปี้ ร้านก็ได้ออเดอร์เพิ่ม... ฟังดูดีใช่ไหมครับ? แต่เคยสงสัยไหมว่า เบื้องหลังความสะดวกสบายนั้น ร้านอาหารอย่างเราต้องแลกกับอะไรบ้าง?

คำตอบสำคัญอยู่ที่ "ค่า GP" หรือ Gross Profit ที่แอปฯ เดลิเวอรี่หักจากยอดขายของเราไปนั่นเอง พูดง่ายๆ คือ ส่วนแบ่งที่แอปฯ เก็บไปทุกครั้งที่มีคนสั่งอาหารร้านคุณผ่านแพลตฟอร์มเขา

ค่า GP มันเยอะแค่ไหน?

ส่วนใหญ่แล้ว ค่า GP จะอยู่ที่ประมาณ 20% - 35% หรืออาจมากกว่านั้น ลองคิดดูเล่นๆ นะครับ:

• ขายอาหารได้ 100 บาท
• โดนหักค่า GP ไป 30-35 บาท
• เงินที่เหลือเข้าร้านจริงๆ คือ 65-70 บาท (นี่ยังไม่รวมต้นทุนวัตถุดิบ ค่าแรง ค่าเช่าอื่นๆ เลยนะ!)

เห็นไหมครับว่า เงินส่วนนี้ แทนที่จะเป็นกำไรเต็มๆ ให้ร้านเราเอาไปพัฒนาเมนู จ้างพนักงานเพิ่ม หรือเก็บไว้เป็นทุนหมุนเวียน กลับต้องแบ่งให้แอปฯ ไปไม่น้อยเลย

มันคือ "ต้นทุนแฝง" ที่ต้องจ่าย

หลายครั้งที่เราอาจจะมองข้ามค่า GP ไป เพราะเห็นว่าได้ยอดขายเพิ่ม แต่พอลองมาคำนวณดูดีๆ จะเห็นว่ามันเป็นต้นทุนก้อนใหญ่ที่กัดกินกำไรของเราไปเรื่อยๆ โดยที่เราอาจไม่ทันสังเกต

ลองถามตัวเองดู:

• เดือนๆ นึง ร้านคุณจ่ายค่า GP ให้แอปฯ เดลิเวอรี่ไปเท่าไหร่?
• ถ้าไม่ต้องเสียค่า GP ส่วนนี้ ร้านคุณจะมีกำไรเพิ่มขึ้นเท่าไหร่?

การพึ่งพาแอปฯ เดลิเวอรี่อาจช่วยเพิ่มยอดขายได้ก็จริง แต่ก็ถึงเวลาที่เราต้องหันมามอง "ต้นทุนที่แท้จริง" และคิดว่า จะมีทางไหนที่เราจะรักษาผลกำไรของร้านไว้ได้มากขึ้นหรือเปล่า? หรือเราลืมไปรึป่าวว่า เราแบ่งลูกค้าได้ เราแบ่งลูกค้าที่สะดวกสั่งตรงกับร้านนิ ไม่ยาก บทความต่อๆไป เราจะเล่าให้คุณฟังเอง